Conservacion De Frutas Y Vegetales

Versión imprimible modulo 2: “Elaboración de las principales

conservas de frutas y verduras” Curso: Preparación de conservas de frutas y verduras. Modulo 2 “Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras”. Contenido Introducción Objetivos Mapa del Módulo 1. Elaboración de Conservas de Fruta 1.1 Frutas en almíbar 1.1.1 Acondicionamiento 1.1.2 Escaldado 1.1.3 Elaboración delalmíbar 1.1.4 Llenado de los frascos 1.1.5 Tratamiento térmico 1.1.6 Cuidados finales 1.1.7 Elaboración de Fresas en almíbar 1.2 Mermeladas 1.2.1 Obtención de la pulpa 1.2.2 Cocción de la pulpa 1.2.3 Llenado de los frascos 1.2.4 Cuidados finales 1.2.5 Elaboración de Mermelada de mora 2. Conservación de vegetales 2.1 Vegetales en salmuera ó al natural 2.1.1 Selección de los vegetales 2.1.2 Escaldado2.1.3 Elaboración de la salmuera 2.1.4 Llenado de los frascos 2.1.5 Cuidados finales 2.1.6 Elaboración de Fríjol verde al natural 2.2 Vegetales agridulces ó encurtidos 2.2.1 Preparación preliminar 2.2.2 Cocción de los vegetales ó elaboración del líquido de cobertura 2.2.3 Elaboración de Pepinos agridulces

Mapa del modulo

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conservasde frutas y verduras”

Introducción En el Módulo 2 “Preparación de conservas caseras de frutas y verduras “estudiaremos como se pueden elaborar algunas conservas de frutas y verduras como por ejemplo, las frutas en almíbar, las mermeladas, los vegetales en salmuera o al natural y vegetales agridulces ó encurtidos. Recuerda que para estudiar este módulo se requiere haber estudiado el curso“Conservación de frutas y verduras”. El uso de conservas de frutas y verduras ha llegado a convertirse en una gran oportunidad a la hora de cocinar, debido a que disminuye el tiempo en la cocina porque son alimentos de uso rápido y permite mantener en todo momento ciertos alimentos que en algunas épocas ó lugares no son disponibles, dándole a la alimentación una gran versatilidad.

Objetivos.Versión imprimible modulo 2: “Elaboración de las principales

conservas de frutas y verduras” a. Enumerar las principales conservas de frutas y verduras que se realizan comercialmente. Describir las etapas que se deben realizar para la producción de frutas en almíbar. Describir las etapas que se deben realizar para la producción de mermeladas de frutas. Describir las etapas que se deben realizar parala producción de vegetales al natural ó con salmuera. Describir las etapas que se deben realizar para la producción de vegetales encurtidos ó agridulces.

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1. Elaboración de Conservas de Fruta Las conservas de fruta son muy estables, debido a que el alto contenido de ácido que tienen las frutas, es muy poco probable que crezcan los microorganismos, por lo tanto, suelaboración permite un tratamiento térmico leve a temperaturas que no sobrepasan los 100ºC. Las conservas que más se realizan son las frutas en almíbar y las mermeladas. 1.1 Frutas en almíbar: La Fruta en almíbar, fruta envasada, salpicón de frutas ó cóctel de frutas es el producto sano, elaborado por pasteurización correcta de fruta fresca, sana, madura, con azúcar, conservada en envases adecuados,limpios y herméticamente cerrados. La preparación de frutas en almíbar, requiere seguir el siguiente proceso:

1.1.1. Selección de la fruta: Para la compra de frutas se debe tener en cuenta:

Versión imprimible modulo 2: “Elaboración de las principales

conservas de frutas y verduras” a. Que sean de colores vivos interna y externamente y que corresponda al tipo de fruta. Sana, es decir singolpes, raspones, magulladuras, agujeros, ni presencia de moho. Si las frutas tienen tallo, éstos deberán estar perfectamente unidos a él. No muy dura ni muy blanda, sobre todo no muy blanda, ni que esté aguada ya que puede ser signo de excesiva madurez y no resistirían los procesos térmicos que se realizan en las conservas.

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Aunque las características generales para escoger...