CONSERVACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

 CONSERVACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

Conservación de los alimentos por frío:
Refrigeración: Se utiliza para almacenar los alimentos a baja temperatura cerca del punto de congelación pero sin llegar a congelarse.
Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes puedenvolver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior.
Ultra congelación: Se desciende rápidamente latemperatura del alimento mediante aire frío, contacto con placas frías, inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc. La congelación y ultra congelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el producto.
Conservación de alimentos por calor:
Escaldado: se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verdurasse sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro) después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados, se envasan al vacío y se les anota la fecha de entrada en el congelador para controlar su tiempo de conservación. No se producen pérdidas nutritivas.
Pasteurización: lapasteurización tiene por objeto destruir los agentes patógenos y evitar x tanto la corrupción del alimento
Esterilización: libera los alimentos de gérmenes. Es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos de los alimentos.

Otras técnicas de conservación:
La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede sernatural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cual se utilizan aparatos e vaporizadores, donde se someten a temperatura, que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.
El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto.
Liofilicen: es una técnica de conservaciónde los alimentos basado en la utilización del vacío para desecar los alimentos

Métodos

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en suinterior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos.
El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultra congelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a laconservación.
Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar Unos sabores muy apreciables.
*Los métodos para conservar los productos alimenticios deben ser tales, que las materias se conservan de la forma más parecida posible a su estado fresco.

Estos métodos se han creado sobre la base de los medios utilizados para eliminarlas causas de la descomposición de las materias primas (el calor, el frío, las sustancias químicas, los distintos rayos, etc.) que matan los microorganismos o impiden su actividad y desarrollo.

Ventajas y desventajas de la conservación de alimentos
Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier...