Conservacion

METODOS DE CONSERVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO
1.- TEMPERATURA: LA TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN - VELOCIDAD DE RESPIRACIÓN YPRODUCCIÓN DE ETILENO. - ACTIVIDAD DE ENZIMAS Y LA ACTIVIDAD Y DESARROLLO ANTIMICROBIANO. LA REFRIGERACIÓN RETARDA MADURACION Y POSTERIOR ENVEJECIMIENTO DELPRODUCTO
TEMPERATURAS OPTIMAS DE ALMACENAJE REFRIGERADO DE FRUTAS Y SU DURACIÓN
FRUTA TEMPERATURA (°C) PERIODO DE ALMACENAJE
PIÑAS MADURAS
MANZANASNARANJAS
DAMASCOS
PLÁTANOS MADUROS
PERAS
FRUTILLAS
POMELOS
FRAMBUESAS
ZARZAPARRILLA ROJA
ZARZAPARRILLA NEGRA
CEREZAS
GUINDAS
DURAZNOSCIRUELAS
MEMBRILLOS
GROSELLA
UVAS
LIMONES 7
0 A 4
2 A 3
-1 A 1
14 A 16
-1 A 1
0 A 1
0 A 4
-1 A 0
-1 A 0
-1 A 0
-1 A 0
-1 A 0
-1 A 1
-0.5A 1
0
-1 A -0.5
-2 A -0.5
2 2 A 4 SEMANAS
3 A 8 MESES
1 A 4 MESES
1 A 3 SEMANAS
5 A 10 DÍAS
2 A 7 MESES
1 A 2 SEMANAS
6 SEMANAS
1 A 2SEMANAS
6 A 8 SEMANAS
2 A 3 SEMANAS
3 A 5 SEMANAS
2 A 3 SEMANAS
2 A 4 SEMANAS
2 A 8 SEMANAS
2 A 3 MESES
4 A 6 SEMANAS
1 A 3 MESES
2 A 3 SEMANASHUMEDAD RELATIVA: LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS, TIENEN AGUA ENTRE EL 80 Y 95%, Y POR LO TANTO ESTÁN EXPUESTO A PÉRDIDA DE AGUA EN SUS TEJIDOS.
PORTRANSPIRACIÓN IMPLICA LA PÉRDIDA DE PESO VENDIBLE, APARIENCIA Y TEXTURA. PARA CONTROLAR LA HUMEDAD AMBIENTAL SE UTILIZAN RECUBRIMIENTOS Y ENVOLTURASPLÁSTICAS, CONTROL DE LA HUMEDAD EN CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE LA VELOCIDAD DE AIRE, EL MOVIMIENTO EXCESIVO DE AIRE FAVORECE LA DESHIDRATACIÓN.