conservacion

Método de conservación física

Mediante el calor

Pasteurización

El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubrió que organismo contaminantes, productores de viruspodían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleo a otros productos para lograr su conservación. Este método consiste en la aplicación de calor durante un tiempo definido (que varia dependiendoel alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC, la pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63ºC durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y cortotiempo es de 72ºC durante 25 segundos.


Escaldado

Consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en aguahirviendo; luego se envasan en bolsas de congelación, indicando la fecha de congelación inicial de esta forma se puede calcular el tiempo de conservación del alimento.







Esterilización

Es el procesopor el cual se eliminan por completo todos los microorganimos vivos en el alimento, a este se le aplica una temperatura de 115 -130ºC durante 15 - 30 minutos. En este proceso los alimentos se venafectados ya que pierden algunas de sus características (la leche esterilizada tiene un aspecto amarillento y un cierto sabor tostado) y pierden algunos nutrientes dependiendo de la duración delcalor al cual fue sometido el alimento.


Mediante Frio

Refrigeración:
Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8ºC) sin alcanzar la congelación.

Congelación:
Se somete el alimento atemperaturas inferiores al punto de - 18ºC, durante un tiempo reducido.







Ultra congelación:
Se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante un breve periodo de tiempo. Es elmejor procedimiento de aplicación del frío, pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.


Microorganismo...