Conservación Por Congelación

CONSERVACIÓN POR CONGELACIÓN

CONGELACIÓN |
La congelación es una forma de conservación de alimentos que se basa en la solidificación del agua contenida en estos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidadde calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticosque destruyen los alimentos.Los alimentos deben congelarse en perfectas condiciones de calidad, deben de estar maduros y absolutamente frescos y deberán mantener estas cualidades una vez descongelados. |

Congelación de alimentos
La congelación es un método de conservación de alimentos, inhibe actividades enzimáticas , microorganismos, actividad metabólica. La inhibición puede ser total oparcial.
Para la congelación de alimentos deben tenerse en cuenta una serie de cuidados o precauciones:
* Los alimentos a congelar deben de estar muy frescos, sanos, limpios y secos. En el caso del pescado o caza previamente eviscerado. Compruebe que el alimento adquirido para ser congelado no haya  sido congelado en origen y descongelado en el punto de venta. Congele el alimento rápidamentedejando transcurrir el menor tiempo posible desde su adquisición a la congelación.
* Envuelva los productos a congelar en papel aluminio, film de plástico alimentario o recipientes herméticos procurando que no queden espacios vacíos donde se puedan formar bolsas de hielo. Cierre muy bien los envases para impedir el contacto del alimento con el aire.
* Llene los envases solo hasta tres cuartaspartes de su capacidad.
* Los alimentos deben introducirse en el congelador ya fríos.
* Prepare los alimentos en raciones consumibles de una sola vez separando las distintas piezas con papel parafinado para una mejor manipulación en el momento de la descongelación. Congele de acuerdo con sus necesidades.
* Nunca congele por segunda vez un alimento descongelado.
* Todos los vegetalesdeben de ser blanqueados o escaldados antes de congelarlos.
* Coloque una etiqueta en el envoltorio indicando el contenido, la fecha de congelación y la fecha de caducidad.
* No ponga en contacto directo los alimentos a congelar con los ya congelados.
* No almacene en el congelador bebidas gaseosas o líquidos contenidos en recipientes de vidrio puesto que podrían estallar.
*Cuando adquiera alimentos congelados en el comercio, procure que transcurra el menor tiempo posible hasta su introducción en el congelador y realice el transporte en bolsas o embalajes adecuados que impidan el calentamiento y consiguiente descongelación del producto.
* Preste atención al tiempo de conservación marcado en los envases de los productos congelados, teniendo en cuenta la categoría delcongelador que se indica con un número determinado de estrellas, de una a cinco.
* Para los alimentos congelados por usted, consulte la tabla de tiempos de conservación que se acostumbra a adjuntar con el manual de uso y mantenimiento de su congelador. En caso de duda aplique el plazo menor de los indicados. La salud y seguridad alimentaría es lo primero.
* Cuando congele alimentoscocinados debe tenerse en cuenta que no debe completarse el tiempo de cocción, ya que al descongelarlo y calentarlo se completa este tiempo.
* La congelación aumenta los sabores y olores por lo que los platos cocinados no deben de estar tan salados como los que se van a consumir de inmediato ni tan especiados.
* No pueden congelarse los platos preparados con patatas, arroz caldoso, cremas,...