Conservadores de la carne

Resumen
Clasificación de la carne de acuerdo a su procedencia.

Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, pollo, pescado) declarados aptos para el consumo humano.
La clasificación puede variar según en el lugar y la cultura pero los más importantes son: por especie (porcina y vacuna) y laclasificación de carnes blancas y rojas.
Carne roja: suele provenir de animales adultos: Vaca, Cordero, Caballo, Cerdo entre otros desde el punto nutricional “Carne roja” es aquella que procede de animales mamíferos.
Carne blanca: es aquella que se encuentra en contraposición de las carnes rojas ejemplos: Pollo, Conejo, Ternera y Pescado.
Las definiciones pasadas corresponden a términos culinariossegún el color de estas antes de tener cierto tipo de procesos, claro que estos términos pueden variar según la cultura. La mayoría del consumo mundial de carne procede de animales domesticados para abastecer la materia prima la industria cárnica. Las carnes se clasifican según su procedencia y pueden ser las siguientes:
Carne vacuno: carne de res, como su nombre lo dice proviene de animalesllamados reses o vacas, este tipo de carne de denominado carne roja ya que proviene de un animal mamífero y por su coloración antes de ser sometido a procesos externos.
Carne de porcino: esta carne es una de las más aprovechables por que este animal se puede usar en casi toda su totalidad aparte de que el se producen gran cantidad de subproductos: Jamón, Chorizo, Tocino etc. Esta carne es una de lasmás completas en cuanto su contenido nutricional es una gran fuente de vitaminas, proteínas y minerales así como niacina zinc y hierro.
Carne de pollo: tiene un alto contenido de hierro entre otras características, la carne de estos se caracteriza por ser suave y tierna este tipo de carne es denominado carne blanca por la coloración pálida que presenta antes de ser cocinada.
Carne de pescado:este tipo de carne aporta menor cantidad de energía que las demás carnes, aporta vitaminas, minerales y omegas además que en su interior el contenido nutricional varía por ejemplo el Hígado aporta vitamina D.

Cuestionario.

1. ¿Qué es la carne?
R= Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja,pollo, pescado) declarados aptos para el consumo humano.
2. ¿Qué factores influyen en la clasificación de la carne con respecto a “Carnes rojas y blancas”?
R= La clasificación puede variar según en el lugar y la cultura.
3. ¿Cuáles son las clasificaciones más importantes según el origen de la carne?
R= Porcina y vacuna.
4. ¿De que animales proviene la “Carne roja”?
R= Vaca, Cordero,Caballo, Cerdo entre otros desde el punto nutricional “Carne roja” es aquella que procede de animales mamíferos.
5. ¿De que animales proviene la “Carne blanca?
R=Pollo, Conejo, Ternera y Pescado.
6. ¿De donde viene la clasificación de “Carne roja y blanca?
R= corresponden a términos culinarios según el color de estas antes de tener cierto tipo de procesos, claro que estos términos puedenvariar según la cultura.
7. ¿Cuáles son los tipos más comunes de carne que se consume en el mundo según su procedencia?
R= Carne vacuno, Carne de porcino, Carne de pollo y Carne de pescado.
8. ¿Que subproductos se sacan de la carne porcina?
R= Jamón, Chorizo, Tocino
9. ¿Qué tipo de carne es la que aporta menos cantidad de energía?
R= Carne de pescado
10. ¿Qué aporta la carne depescado?
R= aporta vitaminas, minerales y omegas.
Resumen
Seleccionar la materia prima para la elaboración de productos cárnicos.

Los embutidos son productos de salchichería elaborados con carne, grasa, vísceras, despojos y condimentos. De acuerdo con el tipo de materias primas utilizadas, su forma de preparación y la tecnología de elaboración se distinguen los embutidos en tres clases:...