9.2.1 CONSERVADORES

Es un grupo muy importante de aditivos cuya finalidad es prevenir elcrecimiento microbiano de hongos, levaduras y bacterias. No cualquiera de ellos es adecuado para todos losalimentos, ya que su efectividad depende de varios factores: a) especificidad de acción: algunostienen un espectro muy amplio de acción, mientras que otros son específicamente efectivos contra undeterminado tipo de microorganismo; b) composición del alimento: el pH, la fuerza iónica, la actividadacuosa, la disponibilidad de nutrimentos para los microorganismos, etc., son algunos de losparámetros que afectan igualmente la acción de los conservadores; c) nivel inicial de la contaminación: losproductos altamente contaminados no pueden controlarse con la adición normal de estos aditivos, y d)manejo y distribución del producto terminado: la conservación de los alimentos no sólo debe recaeren los aditivos, sino que se requiere de un manejo adecuado para evitar nuevas contaminaciones [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2009, 12). Conservadores para alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2009, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Conservadores-Para-Alimentos/86107.html

MLA

"Conservadores para alimentos" BuenasTareas.com. 12 2009. 2009. 12 2009 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Conservadores-Para-Alimentos/86107.html>.

MLA 7

"Conservadores para alimentos." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 12 2009. Web. 12 2009. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Conservadores-Para-Alimentos/86107.html>.

CHICAGO

"Conservadores para alimentos." BuenasTareas.com. 12, 2009. consultado el 12, 2009. http://www.buenastareas.com/ensayos/Conservadores-Para-Alimentos/86107.html.