Conservadores

* Conservación
En general los alimentos necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos demicroorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
En las cocinas industriales se utilizan métodos de conservación por el calor y el frío, aunque está demostrado que el segundo es el más eficaz y más utilizado.Otras técnicas recientes, como el envasado al vacío o con gases protectores, aseguran una mejor y más duradera conservación de los alimentos.
Aunque existen varias clasificaciones, podemos hablar dedos grandes sistemas de conservación: por frío y por calor.
A su vez los diferentes tipos de conservación se agrupan en dos grandes bloques:
* sistemas de conservación que destruyen los gérmenes(bactericidas)
* sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostáticos)
Técnicas de conservación por calor

El proceso de conservación de alimentos por calor esahora el método más utilizado y la técnica que consigue una larga duración de conservación. Su objetivo es destruir, total o parcial las enzimas, los microorganismos y las toxinas, cuya presencia o suproliferación podrían alterar el alimento en cuestión o hacerlos no consumibles para el ser humano.
* ESTERILIZACION
La esterilización es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todoslos microorganismos vivos del alimento.
Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos  cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su posterioralmacenaje.
Elaboración de duraznos en conserva
Ingredientes
* 6 duraznos bien lavados y pelados
* 4 1/2 tazas de agua
* 1 taza de azúcar (240 g)
* 5 g. de Canela  
Utensilios* olla de peltre o de acero inoxidable, o refractario con capacidad de 2 litros
* cuchara de peltre o de acero inoxidable
* frasco esterilizado con tapa de cierre hermético

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