conservas

AGENCIA DE EXTENSION RURAL LUJAN DE CUYO
EEA Mendoza

Ing. Agr. CLARA A. CONTARDI
Especialista en Agroindustria
INTA -Mendoza
Actualizado a junio 2008

AGENCIA DE EXTENSION RURAL LUJAN DE CUYO
EEA Mendoza

Este trabajo fue realizado en forma conjunta con mi hijo Alvarito Román,
de tan solo un añito. Entre los dos les dedicamos este trabajo a todas
aquellas personas que se nutren deestas recetas para compartir en
familia ó con amigos ó para tener una fuente de ingresos extra. Que lo
disfruten al igual que nosotros del realizarlo.
Clara y Alvaro

AGENCIA DE EXTENSION RURAL LUJAN DE CUYO
EEA Mendoza

Introducción
Este manual ha sido publicado con el propósito de lograr que la gente
transforme los productos agrícolas primarios, en diversos tipos de productosalimenticios conservados, ya sea con propósitos de autoabastecimiento o
comercialización.
El objetivo de este manual es brindar en una herramienta útil, instructiva y
además un manual de consulta, que contiene las recomendaciones más importantes
a tener en cuenta a la hora de procesar un producto alimenticio y conservarlo a
través del tiempo.
Veremos entonces en el desarrollo del manual, lasprácticas más
aconsejables para cada elaboración, los defectos y alteraciones que se pueden
presentar y finalmente las normas de elaboración de cada producto.

Ingeniera Agrónoma Clara Adriana CONTARDI
Jefe de AER Lujan de Cuyo
EEA Mendoza - INTA

AGENCIA DE EXTENSION RURAL LUJAN DE CUYO
EEA Mendoza

CAPITULO I

RECOMENDACIONES GENERALES
UNA BUENA ALIMENTACIÓN
La base de una alimentaciónsaludable es comer en forma equilibrada todos los
alimentos disponibles. Una preparación sencilla, combinada y lo más natural posible,
se reflejarán en nuestra salud, piel y cabello.
Para hacer una correcta selección y consumo de los mismos, se los clasifica en
diferentes grupos, según el aporte que proporciona al organismo.
Cereales: arroz, avena, cebada, maíz, trigo. También se incluyenaquí: arvejas,
garbanzos, lentejas, porotos, soja. Son las principales fuentes de carbono y de fibra.
Verduras y frutas: Fuente de vitaminas C y A, de fibra y de sustancias minerales.
Leche y sus derivados: Fuente de proteínas completas y de calcio
Carnes y huevos: Fuentes de hierro
Aceites y grasas: Aportan energía y vitamina E
Azúcar y dulces: Aportan energía, son agradables por su sabor perono ofrecen
sustancias nutritivas indispensables.
La alimentación saludable refleja aspectos fundamentales a tener en cuenta:
1-Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida
2-Consumir todos los días leche, yogur o quesos. Es necesario en todas las edades
3-Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color
4-Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas5-Preparar las comidas con aceite crudo
6-Disminuir el consumo de sal y azúcar
7-Consumir alcohol con moderación
8-Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día
9-Comer tranquilo y pausado

AGENCIA DE EXTENSION RURAL LUJAN DE CUYO
EEA Mendoza

HIGIENE Y SANIDAD
Cuando se hace referencia a higiene, se tiene en cuenta a la persona que elabora; y
la sanidad se relaciona a lamateria prima, equipos y utensilios. Ambos términos son
importantísimos al momento de definir la Calidad Final del producto, de otra manera
quedaría a merced de la contaminación microbiana.
A fin de mejorar estas condiciones hay que tener en cuenta:
A) En lo personal:
-lavar las manos y uñas antes de cualquier proceso
-usar delantal y cofia o cabellos recogidos
-no usar reloj, anillos, pulserasu otros objetos fuentes de contaminación y
accidentes
-no elaborar cuando hay heridas, resfríos u otras enfermedades contagiosas
B) En el espacio de elaboración:
-limpiar y ordenar antes de comenzar la elaboración. Esto favorecerá la limpieza, la
comodidad y evitará accidentes
C) En el equipamiento y utensilios:
-contar con todos los elementos a utilizar en la elaboración ya limpios y...