contabilidad

Universidad Nacional
Autónoma De Honduras
Centro Universitario
Regional Del Litoral Pacifico
Cátedra: Bioquímica de alimentos
Catedrático: Dra. Frida Chacón
Tema: Proteínas y propiedades nutricionales de pescados y crustáceos
Seccion: 4:00-5:00 pm
Integrantes
Evelin ScarlethCabus 20122300287
Edmilson Geovanny Rico 20052301034
Francis Eloisa Guardado 20122300223Danny Joel Lainez 20112300299
Audree Linette Espinal 20122300139
Sandra Vanessa Sanchez 20112302198


CHOLUTECA 10 DE NOVIEMBRE DEL 2014
INTRODUCCIÓN

Los proteínas son de gran importancia biológica, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayornúmero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen laidentidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.  
Están constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I),etc...
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales  llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".








OBJETIVOS

General:
Caracterizar algunas propiedades de las proteínas y sus requerimientos nutricionales en los peces y crustáceos.

Específicos:
1. Determinar el papel importante quetienen las proteínas en los mariscos.

2. Identificar los aminoácidos esenciales que son utilizados en las dietas alimenticias en peces y crustáceos.

3. Conocer los distintos requerimientos nutricionales que son aplicados en la elaboración de raciones alimenticias para los cultivos en peces y crustáceos.











NUTRIENTES ESENCIALES
PROTEÍNAS

Son estructuras químicasorgánicas cuya unidad estructural son los aminoácidos unidos por enlaces polipéptidos.
Las proteínas están consideradas como el constituyente más importante de cualquier célula viviente y representan el grupo químico más abundante en el cuerpo de los animales, con excepción del agua; en promedio, el cadáver del pez contiene 75% de agua, 16% de proteína, 6% de lípidos y 3% de cenizas. Las proteínas soncomponentes esenciales tanto del núcleo celular como del protoplasma celular y por lo tanto constituyen el grueso del tejido muscular, órganos internos, cerebro, nervios y piel.
Una proteína contiene:
Carbono 50 - 55 %
Hidrogeno 6,5 - 7,5 %
Nitrógeno 16%
Oxigeno 21 - 23 %
Azufre 0,4 - 2 %
Un pez contiene 75% de agua, 16 % de proteína,
6 % de lípidos y 3 % de cenizas.

Función de lasproteínas
La función de las proteínas puede ser resumida como sigue:
1. Reparación del tejido dañado y desgastado (mantenimiento de tejido) y formación de tejido nuevo (síntesis de nuevas proteínas durante el crecimiento).
2. La proteína suministrada en la dieta, puede ser catalizada y actuar como fuente de energía o puede servir como substrato para la formación de lípidos y carbohidratos en eltejido.
3. La proteína suministrada en la dieta, es requerida dentro del cuerpo del animal para la formación de hormonas, enzimas y una variedad muy amplia de otras substancias biológicamente importantes, tales como los anticuerpos y hemoglobinas.

AMINOÁCIDOS
Aunque se han aislado más de 100 diferentes aminoácidos de materiales biológicos, únicamente 25 de éstos se encuentran comúnmente...