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ACEITE DE SOYA : SU USO EN LA FABRICACION DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES



¿Qué es el aceite de soya?
El aceite de soya se obtiene del frijol soya. Las semillas de soya son originarias de China donde se han cultivado desde hace más de 3000 años. La composición de la semilla de soya en promedio es la siguiente: SEMILLA ENTERA: CASCARILLA 7% ALMENDRA 93%
SEMILLA DESCASCARILLADA: Proteína44% Fibra 6% Aceite 23% Cenizas 6% Humedad 13% Extracto libre de Nitrógeno 10%

COMPOSICIÓN DEL FRIJOL DE SOYA
18 % ACEITE
15%

CARBOHIDRATOS SOLUBLES

Aceite RBD, Margarinas, Mantecas, diesel, tintas

HUMEDAD, CENIZAS, OTROS 14 %

36-38 % PROTEINA
Alimentación Animal Alimentación Humana

15 % FIBRA

Aceite crudo de soya
• El aceite extraído de la semilla se conoce como aceitecrudo de soya. • El aceite crudo de soya se transporta en carros tanque de ferrocarril o en pipas a las refinerías para procesarlo y obtener aceites o mantecas terminadas para usarse en alimentos como los diferentes productos de la Industria panificadora (panes, galletas, pays, pasteles,etc.)

Procesamiento de soya con extracción por solventes
SEMILLA DE SOYA
CASCARILLA

Limpieza QuebradoDescascarado
PASTA DE SOYA 44-48% PROTEINA

PIEZAS DE SOYA

Acondicionamiento y Rolado

Escamas con 100% grasas

GRANULOS DE SOYA

Molido y Tamizado

Escamas comestibles sin grasa

Eliminación de solvente

Extracción por solventes

ESTEROLES

Molienda

Melaza de Soya

Eliminación de carbohidratos

Extracción de proteínas

ACEITE CRUDO DE SOYA
Desgomado

ACEITEDEODORIZADO

TOCOFEROLES (VIT. E)

HARINA DE SOYA

Refinación

Precipitación de proteínas

Secado Molienda
ISOFLAVONAS DE SOYA Acondicionado

Refinación

Deodorización

Enfriamiento

Blanqueo

Texturizado
Secado y tamizado

Hidrogenación Hidrogenación Secado LECITINAS AÍSLADO DE PROTEÍNA DE SOYA GRASA PARA ALIMENTO ANIMAL MANTECAS Y MARGARINAS Deodorización

HARINA DE SOYATEXTURIZADA

CONCENTRADO DE PROTEINA DE SOYA

¿QUIMICAMENTE QUE SON LAS GRASAS?
• • • • • • • • Triglicéridos de ácidos grasos Acidos grasos : Cadena líneal de carbonos Grupo -COOH Saturados Mono-insaturados Poli-insaturados Esenciales

Cuadro No. 1

FORMULA QUIMICA DE UN TRIGLICERIDO
CH2-OOC-R1 CH--OOC-R2 CH2-OOC-R3 Sí: Sí: R1=R2=R3 R1 R2 R3 triglicérido simple triglicérido mixto
R=radical de ácido graso

ACIDOS GRASOS
SATURADOS CnH2n+2O2 MONO-INSATURADOS CnH2nO2 POLI-INSATURADOS CnH2n-xO2
x=2,4,6,8, etc

CADENA LINEAL: CH3 -CH2GRUPO INSATURADO: -CH=CHGRUPO FUNCIONAL —COOH

NOMENCLATURA QUIMICA ACIDOS GRASOS SATURADOS
FORMULA QUIMICA CH3COOH C3H7COOH C5H11COOH C7H15COOH C9H19COOH C11H23COOH C13H27COOH C15H31COOH C17H35COOH C19H39COOH NOMENCLATURA QUIMICA EtanóicoButanóico Hexanóico Octanóico Decanóico Dodecanóico Tetradecanóico Hexadecanóico Octadecanóico Eicosanóico NOMBRE COMUN Acético Butírico Capróico Caprílico Cáprico Laúrico Mirístico Palmítico Esteárico Araquídico

ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Mono-insaturados: ácido oléico C17H33COOH (ácido octadecenóico)

Poli-insaturados esenciales:
linoléico (octadecadienóico): C17H31COOH linolénico(octadecatrienóico): C17H29COOH -6 -3

EPA: (eicosapentaenóico): C 19H31COOH COOH -3 docosahexaenóico): C21H34COOH -3 dónico:(eicosatetraenóico)C19H29COOH -6

ISOMEROS
CIS (preponderantemente naturales) ESTRUCTURA QUIMICA H H C=C R R TRANS (preponderantemente artificiales) ESTRUCTURA QUIMICA: R H C=C H R

Millones de toneladas 10 15 20 25 30 35 0 Girasol Canola Algodón Maíz Cacahuate Olivo CocoPalmiste Ac. Pescado Mantequilla Sebo comestible M. Cerdo
Aceites y grasas

5

Soya Palma

PRODUCCION MUNDIAL DE ACEITES Y GRASAS

Composición de Acidos Grasos de Aceites y Grasas
Cártamo Cártamo alto oléico Canola Girasol Maíz Olivo Soya Cacahuate Algodón Palma Palmiste Coco

7 8 6 11 13 14 15 18

15 80 58 20 25 77 24 48 27 51 86 92 19

77 12 36 69 62 9 61 34 54 39 10 12 6 2 2

%...