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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

LICENCIATURA EN GASTRONONIA


NOMBRE DE LA ASIGNATURA
ARTE Y CIENCIA

PARALELO: E

TEMA: ARROZ

FECHA: 2 DE JULIO DEL 2014

INTEGRANTES:





INDICE
1.-ARROZ
1.1 CONCEPTO
1.2 PROPIEDADES
1.3 GENERALIDADES
1.4 VARIEDADES
1.5 USOS


ARROZ
El arroz es una planta herbácea ORYZA SATIVA de la familia de lasgramíneas, es originario del sudeste de Asia, esta planta se cultiva en terrenos muy húmedos y cuyo fruto es un grano oval, blanco y harinoso es un cereal es alimento básico en muchas culturas culinarias de casi todo el mundo.
El arroz es muy importante en la alimentación del ser humano ya que nos contribuye un aporte calórico en la ingesta humana.
En Ecuador en base a un estudio promedio,cada persona consume 117,04 libras de arroz por habitantes por año. El Ecuador ocupa el puesto #26 en la producción de arroz ya que se siembran 350mil hectáreas.


Propiedades del arroz

Es un cereal que debería ser consumido por personas que realizan un gran esfuerzo físico ya que aporta muchas calorías. Este elevado índice energético viene dado por su alto contenido en hidratos de carbono enforma de almidón.

No aporta todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita, por lo que el arroz es un cereal que debe estar acompañado de otros alimentos, como el pescado, la carne o la leche, para tener una dieta equilibrada en proteínas.


En cuanto a sus propiedades nutritivas contiene 72,2% de agua y 25,2% de carbohidratos. La grasa está en pequeñísimas cantidades (0,1%) ysu contenido proteico es bajo (2,40%), al igual que el resto de cereales.

1. El arroz es un cereal bajo en sodio, por lo que es un alimento muy recomendado para personas hipertensas y que tienen problemas cardiovasculares.

2. El arroz integral tiene mucha fibra insoluble. Esta fibra mejora el estreñimiento y la inflamación intestinal. Además la fibra arrastra en su paso por el intestino lostóxicos, el colesterol y las sales biliares. Estas sustancias tóxicas pueden originar el cáncer de colon, por lo que consumir arroz integral es muy beneficioso para prevenir este tipo de cáncer.

3. Asimismo, el agua de la cocción del arroz tiene propiedades astringentes que van muy bien para cortar los episodios diarréicos.

4. La fibra del arroz también ayuda a prevenir y combatir laobesidad, ya que produce sensación de saciedad. La fibra se hincha en el estómago y da la sensación de tenerlo lleno.

Otros nutrientes que destacan en el arroz son vitaminas del complejo B y minerales.

GENERALIDADES
Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Tiene dos tipos de raíces: las seminales, que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal y las raícesadventicias secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven.
Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, erguido, nudoso, glabro y de 60-120 cm de longitud.
Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano.
Flores: son de color verde blanquecino, dispuestas enespiguillas, cuyo conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha y colgante después de la floración
Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano con cáscara se conoce como arroz “paddy”; el grano descascarado de arroz (cariópside), con el pericarpio pardusco, se conoce como arroz-café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el denominado “arroz rojo”.


VARIEDADESEncontramos muchas variedades de arroz y se diferencian por su tamaño su resistencia a plagas, sus características y usos culinarios.
Se clasifican en tres categorías:
Grano largo
Grano medio
Grano corto
Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas.
Blanco de grano largo: Es el tipo de arroz que se produce en Cuba y es reconocido en el...