Contaminación Por Organofosforados

Contaminación por organofosforados
Residuos de plaguicidas organofosforados en cabezuela de brócoli (Brassica oleracea) determinados por cromatografía de gases
INTRODUCCIÓN
Los plaguicidas desempeñan un papel importante en el control de numerosos insectos, nemátodos, hongos, malezas y otros organismos que compiten con el hombre por productos agropecuarios y forestales (Lagunes y Villanueva1994). La actividad agrícola es la que consume más plaguicidas, por lo que se considera que este sector productivo es el de mayor exposición a estos contaminantes (Pitarch et al. 2001, Waliszewski e Infanzón 2003, Hernández et al. 2007). Las formas de exposición a los plaguicidas para los humanos y los animales comprenden la ingesta de alimentos contaminados, la absorción dérmica y la inhalación devapores emitidos cuando los plaguicidas son rociados en el entorno (Jury et al. 1983, Mathies et al. 1991).
Los plaguicidas organofosforados cobraron un gran auge después de la prohibición de los plaguicidas organoclorados y han resultado ser muy eficientes y económicos en el control de plagas (Juan et al. 2003); sin embargo, pese a que son menos persistentes en el ambiente, no dejan de representarun riesgo para la salud humana y para el deterioro de los ecosistemas, sobre todo si no se manejan de manera adecuada. De acuerdo con Kegley y Wise (1998), Otero et al. (2000) y Valencia et al. (2005), existe un riesgo importante para varios sectores de la población; por un lado, los productores y trabajadores que manejan agroquímicos y cosechan los productos agrícolas, y por otro los consumidoresdonde el sector más vulnerable lo constituyen los niños. Calonge et al. (2002) mencionan que los insecticidas organofosforados tienen en la actualidad un papel preponderante como plaguicidas fitosanitarios, a pesar de su problemática toxicológica. Su eficacia ha sido demostrada frente a áfidos, como el pulgón lanígero del manzano (Eriosoma lanigerum), insectos minadores, moscas de la fruta(Ceratitis capitata), ácaros, cochinillas, entre otros. Los autores recomiendan campañas de monitoreo periódico que asegure una incidencia mínima de plaguicidas en la salud humana.
En la actualidad existe un gran interés sobre los contaminantes ambientales con relación a la seguridad alimentaria. Los residuos de plaguicidas son considerados como sustancias potencialmente tóxicas en los alimentos yconstituyen un motivo de preocupación para los consumidores.
La presencia de residuos de plaguicidas en los alimentos se debe principalmente al uso indiscriminado de éstos en la agricultura; la eliminación de los plaguicidas depende de diversos factores como el crecimiento propio del vegetal, la acción de agentes atmosféricos como el viento y la lluvia, el grado de solubilidad y volatilidad delplaguicida, el tipo de degradación química que sufra y la naturaleza del propio plaguicida (Ortiz et al. 2003). Otro factor importante es el intervalo de seguridad recomendado para cada plaguicida.
Investigaciones realizadas desde principios del siglo pasado indican que algunos plaguicidas organoclorados imitan, incrementan o inhiben la acción de las hormonas, alteran el funcionamiento del sistemaendocrino, pueden dañar la salud reproductiva e incluso promover el desarrollo de carcinomas (López et al. 2002, Waliszewski et al. 2005). Debido a lo anterior, fueron prohibidos y sustituidos por los plaguicidas organofosforados, los cuales tienen, de acuerdo con Calonge et al. (2002), un papel preponderante como plaguicidas fitosanitarios a pesar de su problemática toxicológica. Como consecuencia deesta problemática, las normativas legales respecto a su uso son cada vez más estrictas, en particular en Estados Unidos, Canadá y países de la Unión Europea. Dogheim et al. (1999) consideran que el monitoreo de residuos en los productos puede evidenciar la exposición de una población a los mismos, en particular si se trata de corregir o predecir las consecuencias a largo plazo. En México hay...