Contesta De Acuerdo A Cada Pregunta Si Es Verdadero
Páginas: 3 (583 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2015
Contesta de acuerdo a cada pregunta si es verdadero (V) o falso (F)
V
F
1. ¿La carne es una de las principales fuentes de proteína para el ser humano?
2. ¿La carne magra contiene <5% de grasa?3. ¿Entre los criterios de evaluación de la carne se encuentra la terneza?
4. ¿La canal es el cuerpo del animal muerto, sin cabeza, desangrado sin piel ni viseras?
5. ¿El rendimiento de la canal seobtiene de dividir el peso de la canal entre el peso vivo?
6. ¿Anchura del tórax se mide a nivel de los trocánteres de ambos fémures?
7. ¿El músculo es la totalidad del tejido muscular?
8.¿Entre los cortes de la canal está considerado el tórax?
9. ¿La espaldilla comprende el 32.99% de la canal?
10. ¿El abdomen comprende el 12.31% de la canal?
11. CRA: Pérdida por goteo
12. ¿Losovinos de pelo contienen 72.2 mg de colesterol?
13. ¿El pollo contiene 18.6% de proteína?
14. ¿La acidosis incrementa el color rojo en la carne?
15. ¿En valores de Warner-Btratzler carne muy suaveva de 2.5-3.3?
16. ¿En valores de Warner-Btratzler carne muy dura va de 4.2-4.9?
17. PSE: Pálida, suave, exudativa
18. DFD: Dura, fibrosa, oscura
19. ¿PSE se aplica en reses?
20. ¿DFD seaplica en cerdos?
21. En el método de presión se necesitan 5 minutos?
22. Entre menos agua pierda menor calidad? (método de presión)
23. Entre más agua pierda menor calidad? (método de presión)24. El estrés del animal en factores ante-mórtem afecta en la calidad de la carne
25. La mioglobina afecta en el color de la carne
26. La carne de pollo contiene 0.1-0.3% de mioglobina?
27. Lacarne de pollo es de color rosado?
28. La carne de cerdo contiene 0.1-0.3% de mioglobina?
29. La carne de ternera es color rojo claro?
30. La carne de ternera contiene 0.4-1.0& de mioglobina?31. La carne de cordero es color rojo cereza?
32. Lepetit-Rex evalúa la fuerza de corte
33. En humanos la fuerza de la mordida es de 20kg/
34. En el humano existen alrededor de 7 mil papilas...
V
F
1. ¿La carne es una de las principales fuentes de proteína para el ser humano?
2. ¿La carne magra contiene <5% de grasa?3. ¿Entre los criterios de evaluación de la carne se encuentra la terneza?
4. ¿La canal es el cuerpo del animal muerto, sin cabeza, desangrado sin piel ni viseras?
5. ¿El rendimiento de la canal seobtiene de dividir el peso de la canal entre el peso vivo?
6. ¿Anchura del tórax se mide a nivel de los trocánteres de ambos fémures?
7. ¿El músculo es la totalidad del tejido muscular?
8.¿Entre los cortes de la canal está considerado el tórax?
9. ¿La espaldilla comprende el 32.99% de la canal?
10. ¿El abdomen comprende el 12.31% de la canal?
11. CRA: Pérdida por goteo
12. ¿Losovinos de pelo contienen 72.2 mg de colesterol?
13. ¿El pollo contiene 18.6% de proteína?
14. ¿La acidosis incrementa el color rojo en la carne?
15. ¿En valores de Warner-Btratzler carne muy suaveva de 2.5-3.3?
16. ¿En valores de Warner-Btratzler carne muy dura va de 4.2-4.9?
17. PSE: Pálida, suave, exudativa
18. DFD: Dura, fibrosa, oscura
19. ¿PSE se aplica en reses?
20. ¿DFD seaplica en cerdos?
21. En el método de presión se necesitan 5 minutos?
22. Entre menos agua pierda menor calidad? (método de presión)
23. Entre más agua pierda menor calidad? (método de presión)24. El estrés del animal en factores ante-mórtem afecta en la calidad de la carne
25. La mioglobina afecta en el color de la carne
26. La carne de pollo contiene 0.1-0.3% de mioglobina?
27. Lacarne de pollo es de color rosado?
28. La carne de cerdo contiene 0.1-0.3% de mioglobina?
29. La carne de ternera es color rojo claro?
30. La carne de ternera contiene 0.4-1.0& de mioglobina?31. La carne de cordero es color rojo cereza?
32. Lepetit-Rex evalúa la fuerza de corte
33. En humanos la fuerza de la mordida es de 20kg/
34. En el humano existen alrededor de 7 mil papilas...
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