CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CÁRNICOS



INTRODUCCIÓN.

Las carnes son una de las fuentes más importantes de proteínas que podemos encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos.Por este motivo, se las considera uno de los pilares fundamentales de la nutrición en muchos de los países desarrollados. La importancia viene dada no sólo por la cantidad de proteínas que contienen,sino también por la alta calidad de éstas.

La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo,especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.






























CONTROL DE CALIDAD PARAPRODUCTOS CÁRNICOS

“LA CARNE”


Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1
En la primera semana, usted “La carne”, el cual le permitirá familiarizase con lascaracterísticas de la carne como alimento necesario en una dieta balanceada, sus atributos organolépticos y valor nutricional

Temas a estudiar en la primera semana:

• Aspectos de la calidad
•Atributos Organolépticos
• Valor Nutritivo
• Calidad Tecnológica.
- Capacidad de retención de agua
- Aptitud para la transformación
- Aptitud para la conservaciónActividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

1. Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable

Características de lacarne

A- Características físicas organolépticas

✓ Aspecto General: Presentarán un buen acabado y conformación.
✓ Color: Rojo cereza característico.
✓ Olor: Sui generis yexento de cualquier olor anormal.
✓ Consistencia: Firma y elástica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular.
✓ Carne fresca, no debiendo tener más de un día (12 hrs.) de beneficiado.... [continua]

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(2012, 10). Control De Calidad De Carnicos. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Control-De-Calidad-De-Carnicos/5946169.html

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