Control De Calidad De Sistema De Produccion De Alimentos

Control de calidad

Es medir y evaluar la calidad de un producto manufacturado desde la recepción de las materias primas hasta el final de la producción.



Aseguramiento de la calidad.

Serefiere a la prevención y se lleva a cabo según el tamaño de la empresa y la naturaleza de los productos manufacturados. La industria se orienta actualmente hacia este modelo.



Para elaseguramiento de la calidad existen 2 tipos de control:

1. Control por retroalimentación (feedback control, tarea)

2. Control por adelantado ( feedfoward control, tarea)



Las normas que nosrigen para el control de calidad de un sistema de producción son:

1. Codex Alimentarius

2. Buenas prácticas de manufactura

3. Normas ISO 9000 (international Organization forStandarization)

4. HACCP (Hazard Analysis and critical control points) Análisis de riesgo y puntos de control críticos.



Control de la producción de alimentos.

Uno de los aspectos importantespara quienes dirigen un establecimiento dedicado a la elaboración y venta de alimentos es la reducción de costos en relación al manejo y manipulación de los mismos. Dentro del ciclo de control de costosla elaboración de alimentos es un componente del eslabón de seguridad de un sistema de producción.



Factores que afectan las ganancias en un sistema de producción de alimentos:

1.Desperdicios

2. Sobrecocción

3. Falta de control de porciones

4. Uso indebido de sobrantes

5. Compras a terceros.



Desperdicios: los alimentos mal usados producen desperdicios;una ensalada realizada en un bowl que no fue pasada correctamente al plato, lechuga mal lavada, porciones incorrectas; algunos administradores o gerentes consideran que las pérdidas no sonsignificativas. La efectividad de los gerentes es maximizar la producción de alimentos y minimizar hasta solo centavos los desperdicios, lo contrario denota incapacidad de la gerencia.



Sobrecocción...