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Páginas: 4 (881 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2013
COMPRA Y CONSERVACION DE LA CARNE
En los alimentos, se pueden encontrar microorganismos que existen en el medio ambiente. Es por ello que debemos tomar algunas precauciones para evitar quepuedan ocurrir intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario.
A la hora de comprar y conservar la carne vacuna es importante formar hábitos seguros. Para ello se debe tener en cuenta:Cuando vamos a comprar:
Hacer una correcta elección del lugar de compra.
Fijarse que la carne esté almacenada adecuadamente, diferenciada en cortes y categorías.
No debe estar mezclada con otrostipos de carnes.
Debe presentarse en vitrinas refrigeradas, en congeladores o en cámaras frigoríficas.
Confirmar que no haya luz artificial que desoriente en cuanto al verdadero color de lacarne.
Para elegir la carne:
Se recomienda que se compre carne fresca, no congelada.
Al comprar carne picada, es preferible que esté recién triturada o que se pique en ese momento.
El olor de lacarne vacuna debe ser fresco y agradable.
El color debe ser siempre rojo brillante, más claro o más oscuro según el corte en cuestión, pero no debe presentar un color rojo oscuro o grisáceo.
Lagrasa debe ser blanca.
La consistencia debe ser firme, pero elástica y no pegajosa.
Debe haber estado refrigerada (30° F) en todo momento; si suelta agua y tiene aspecto blanquecino y texturafibrosa, es indicio de que no estuvo correctamente refrigerada.
Al recibir la Carne:
Verifique que fue transportada en un vehiculo refrigerado y que el congelador este funcionado. Lea latemperatura en el termómetro del vehículo.
Cubra con plástico o embase al vacío para evitar quemarla.
Almacene inmediatamente en el refrigerador. No debe estar fuera de este más de hora y media.
Llene losregistros correspondientes de fecha, tiempo y temperatura.
Manejo de la Carne:
Si la carne no se consumirá dentro de los 6 días debe congelarse o freezarse.
La congelación de la carne debe...
COMPRA Y CONSERVACION DE LA CARNE
En los alimentos, se pueden encontrar microorganismos que existen en el medio ambiente. Es por ello que debemos tomar algunas precauciones para evitar quepuedan ocurrir intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario.
A la hora de comprar y conservar la carne vacuna es importante formar hábitos seguros. Para ello se debe tener en cuenta:Cuando vamos a comprar:
Hacer una correcta elección del lugar de compra.
Fijarse que la carne esté almacenada adecuadamente, diferenciada en cortes y categorías.
No debe estar mezclada con otrostipos de carnes.
Debe presentarse en vitrinas refrigeradas, en congeladores o en cámaras frigoríficas.
Confirmar que no haya luz artificial que desoriente en cuanto al verdadero color de lacarne.
Para elegir la carne:
Se recomienda que se compre carne fresca, no congelada.
Al comprar carne picada, es preferible que esté recién triturada o que se pique en ese momento.
El olor de lacarne vacuna debe ser fresco y agradable.
El color debe ser siempre rojo brillante, más claro o más oscuro según el corte en cuestión, pero no debe presentar un color rojo oscuro o grisáceo.
Lagrasa debe ser blanca.
La consistencia debe ser firme, pero elástica y no pegajosa.
Debe haber estado refrigerada (30° F) en todo momento; si suelta agua y tiene aspecto blanquecino y texturafibrosa, es indicio de que no estuvo correctamente refrigerada.
Al recibir la Carne:
Verifique que fue transportada en un vehiculo refrigerado y que el congelador este funcionado. Lea latemperatura en el termómetro del vehículo.
Cubra con plástico o embase al vacío para evitar quemarla.
Almacene inmediatamente en el refrigerador. No debe estar fuera de este más de hora y media.
Llene losregistros correspondientes de fecha, tiempo y temperatura.
Manejo de la Carne:
Si la carne no se consumirá dentro de los 6 días debe congelarse o freezarse.
La congelación de la carne debe...
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