CONTROL DE GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CON EXCEL

CONTROL DE GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CON EXCEL
DIRIGIDO A
Dueños, Gerentes, Administradores y administrativos de hoteles o restaurantes.
OBJETIVOS
Al finalizar el curso el participante deberádemostrar que es capaz de:
• Identificar, aplicar, Evaluar, sistemas y procedimientos estandarizados de control como único medio efectivo para
• Identificar las necesidades respecto a losprocedimientos y trabajo específico del encargado de controlar los costos y la importancia que esto tiene para la empresa.
• Aplicar técnicas de ingeniería del menú para fijar precios y márgenes decontribución adecuados a los costos sostenidos y reglas de mercado
• Aplicar herramientas Excel y software como medio para gestionar los costos y productividad de la empresa
CONTENIDOS
Unidad I.-
Conceptosgenerales y funcionales de un sistema de control de costos
1.- Concepto de Control de costos de AA.BB.
2.- Descripción estructural y funcional del departamento de control y costos y sus relacionesinterdepartamentales
Unidad II.-
Control de existencias de alimentos y bebidas.
1.-Tipos de compras e insumos
2.-Autoridad y responsabilidad del comprador.
3.- Costos específicos que afectan lascompras: Fletes, Embalajes Impuestos específicos que no dan derecho a crédito fiscal.
4.- Métodos y procedimientos de control de existencias y documentación empleada en el flujo de costos:
Compras,Recibo, Almacenamiento, entrega de Mercaderías, Elaboración, Servicio , venta y Contabilidad
5.- Inventarios teóricos y físicos y sistemas de valorización de inventarios: FIFO, LIFO, Promedio Ponderado,Actualización de precios de compra
6.- Gestión de niveles de stock e índices de rotación de inventarios y PAR stock.
7.- Actividades de control relacionados a las compras y almacenamiento


Unidad IIIEstablecimiento de estándares, costos reales y potenciales de alimentos y bebidas.
1.-Definición de estándar
2.- Control por porcentajes: Costos reales v/s costos predeterminados o estándares
3.-...