conversion de recetas

CONVERSIÓN DE RECETAS:

Tamaño de la Porción y Cantidad de la Producción
Un aspecto de la preparación (producción) comercial de alimentos que es a menudo desestimado es la determinación inicial o primera del tamaño de la porción.
El tamaño adecuado de una porción es aquel que ha sido determinado siguiendo un análisis sopesado de varios factores: el tipo de operación o evento, la satisfaccióndel cliente, la competencia, los costos de los alimentos y todo aquello concerniente a la comercialización del producto.
Una vez que se ha determinado el tamaño adecuado de la porción, esa cantidad es multiplicada por el conteo o número de clientes, con el fin de calcular la cantidad total a producir:
Tamaño de Porción x Número de Porciones Necesitadas = Total a ProducirConversión de Recetas de Cocina
Tanto si son 6 servidas o 60 servidas (o porciones), toda receta está diseñada para producir una cantidad específica de producto, lo cual se conoce como rendimiento ("yield"). El rendimiento de una receta pudiera ser expresado en volumen, peso o porciones (ejemplos: 2 cuartos de salsa; 8 libras de masa para pan; 4 servidas de ½ taza cada una). Si elrendimiento esperado no se ajusta a las necesidades, deberíamos convertir (es decir, aumentar o disminuir) la receta cambiando (convirtiendo) la cantidad de cada ingrediente en la receta.
Reducir una receta a la mitad o doblar el rendimiento de una receta se hace casi instintivamente. Para doblar una receta se multiplica la cantidad de cada ingrediente por 2. Y para reducirla a la mitad, la cantidad decada ingrediente se multiplica por 0.5
Pero, las conversiones de recetas de cocina se complican algunas veces cuando tenemos que convertir el tamaño de las porciones. Por ejemplo, si tenemos que convertir una receta cuyo rendimiento es de 24 servidas de 8 onzas de sopa cada una a otra de 48 servidas de 6 onzas cada una. El rendimiento se dobla, pero el tamaño de las porciones difiere.
Aunque, notodas las conversiones son sencillas, la conversión no es tan dificil si usamos el mismo principio matemático: Cada ingrediente es multiplicado por un factor de conversión.
La Conversión del Rendimiento Total
Cuando el tamaño de la porción permanece igual la conversión del rendimiento total (o producción total) de una receta se logra por un proceso sencillo de dos pasos:
Paso 1: Dividael rendimiento deseado (nuevo) entre el rendimiento de la (vieja) receta para obtener el factor de conversión.

Paso 2: Multiplique cada cantidad de los ingredientes por el factor de conversión para obtener la nueva cantidad.
Vieja Cantidad x Factor de Conversión = Nueva Cantidad


La Conversión del Tamaño de la PorciónLos siguientes pasos adicionales deben efectuarse cuando se quiera convertir recetas con diferentes tamaños de porciones. Por ejemplo, porción de 1 taza (8oz) a ½ taza (4oz).
Paso 1: Determine el rendimiento total de la receta existente, multiplicando el número de las porciones por el tamaño de la porción
Porciones Originales x Tamaño de Porción Original =Viejo Rendimiento Total
Paso 2: Determine el rendimiento total deseado, multiplicando el nuevo número de las porciones por el nuevo tamaño de la porción
Porciones Deseadas x Tamaño de la Porción Deseada = Nuevo Rendimiento Total
Paso 3: Obtenga el factor de conversión dividiendo el nuevo rendimiento total entre el viejo rendimiento totalPaso 4: Multiplique la cantidad de cada ingrediente por el factor de conversión
Vieja Cantidad x Factor de Conversión = Nueva Cantidad


Costo Unitario
Con el fin de consignar los costos apropiados a los ingredientes de la receta de cocina que se está preparando, es necesario convertir los costos (o precios) de los productos comprados...