cooperativa

RECETAS PARA GOLFEADOS PARA 100 UNIDADES

Para la masa
2910 gr. de harina panadera
1120gr. de agua fría
80 gr. de levadura en pasta
30 gr. de sal
400 gr. de huevo sincáscara
500 gr. de mantequilla sin sal
330 gr. de azúcar blanca
70 gr. de leche en polvo
40gr. de anís dulce en granos
40 gr. de miel
30 gr. de vainilla
Para el relleno
50 gr. anísdulce en grano
30 gr. de canela molida
1100 gr. de papelón rallado
450 gr. de azúcar
1500 gr. de queso criollo

Para el topping
1500 gr. de agua
3000 gr. de papelón rallado
100 gr. de canela enrama
20 gr. de clavito entero







Preparación
Mezcla todos los ingredientes del topping y cocina a fuego lento hasta obtener una textura de miel. Cuela y reserva.
Toma 500 grs de estemelao de papelón y mézclalo con 1000 grs de agua hasta obtener un agua de papelón y reserva.
Coloca el resto del topping en una olla y cocina, al comenzar a hervir bajar la intensidad a fuego bajodurante 10 - 20 minutos, revolver con frecuencia con cuchara de palo, sacar del fuego cuando la textura del melao sea de punto de miel.
Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional:formar un volcancito de harina, disolver la levadura y el azúcar en un poco del agua fría de la misma masa, agregarla primero, después los otros líquidos, luego el resto de ingredientes, poco a poco,en el volcán. Mezcla bien con la harina y reservar la sal y los aromatizantes. Amasa durante 10 minutos, agrega la sal en el minuto 7. Al terminar el amasado deja descansar la masa tapada 10 minutosy luego haz un amasado intenso por 3 minutos, agrega los aromatizantes y mezcla muy bien.
Si el amasado es en máquina: coloca primero los ingredientes líquidos (agua muy fría), luego el resto,menos la sal y los aromatizantes. Hay que amasar 5 minutos en primera velocidad, incorpora la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en segunda velocidad, volver a primera velocidad y mezcla muy bien los...