Coq Au Vin

Coq au vin
1 pollo entero
250 gramos de zanahorias
3 cebollas
1/2 cabeza de ajos
tomillo
laurel
clavos de olor
100 ml de orujo o grapa (licor
1 botella de vino tinto fuerte
sal ypimienta recien molida
100 ml de aceite de oliva
50 gramos de harina de trigo
1 cucharada de cacao en polvo
Paso a paso
1. Trocear el pollo
2. Limpiar zanahorias y pelar la cebolla y el ajo.Cortar las zanahorias en trozos, picar las
cebollas y ponerlas en un refractario con el pollo y el ajo.
3. Añadir las especias, el licor y el vino. salpimentar moderadamente y dejar marinar (loideal es 48 horas mínimo en refrigeración).
4. Retirar el pollo de la marinada y escúrrirlo. Pasar cada pedazo por harina y dorarlo en
una cazuela grande en aceite de oliva caliente durante 12minutos como mínimo.
Retirar el pollo y escurrir.
5. Retirar la verdura de la marinada, procurar que es libre de líquidos. Poner la marinada
a hervir y pasarla por un colador fino.
6. Añadir laverdura a la cazuela y dorarla en la grasa restante. Espolvorear con el cacao
en polvo y mezclar a fondo.
7. Situar la carne encima y regarla con la marinada. Llevar a ebullicion y acontinuación
meter al horno entre 1 y 2 horas a 160 grados C.
8. Retirar la carne y conservarla en caliente. Pasar la salsa por un colador fino y rectificar
el punto de sazón.
9. Servir trozos de pollocon verduras en un plato y bañar con la salsa.

Breviario cultural.
Para los gourmets, Borgoña es una auténtica región de las maravillas gastronómicas,
posee una gran cantidad de productosúnicos, además de una antigua tradición culinaria
que se aplica con exquisitez. Los mejores embajadores de Borgoña y su bien más
preciado son sus vinos. En Borgoña podemos encontrar deliciososquesos, aves de
Bresse que se dicen son los “mejores pollos del mundo”, el ganado vacuno Charolais que
lleva el nombre del poblado donde se crian y que tiene una carne suave y muy sabrosa.