Cortes De La Res

=Cortes de la res=
* Porterhouse: se obtiene del solomillo con filete y hueso, se corta en filetes de aproximadamente 6 centímetros y de 700 a 1000 gramos de peso. Se suele hacer a la parrilla o en al sartén, según grado de cocción unos 5 o 7 minutos de cada lado a la parrilla o bien asado. El Porterhouse se distingue por tener el corte y el striploin más grande que el “T- bone”, y es unaexcelente alternativa para satisfacer los apetitos más exigentes de carne de res.
Ingredientes para preparar Steak Tártaro.
150 gr de carne picada de ternera.
1 cebolla picada fina.
Salsa Worcerster.
Salsa de soja.
2 huevos.
Aceite de oliva.
Vinagre de Módena.
Mostaza en grano.
Cómo Preparar Steak Tártaro. |
Mezclar la carne con la cebolla, y ir añadiendo el resto de losingredientes según gusto personal. A la hora de servir, hacer un hueco en la parte superior de la carne y colocar una yema de huevo crudo. Se debe servir muy frío. |

* Costillar- cot´e de boeuf: se usan en asados, guisos, sopas, en preparación de granos.
Ingredientes Barbacoa de costilla de res:
* 4 kg de Costilla de res dividido en dos pedazos
* 300 Gr de Tocino
* Sal de mar, gruesa300 Gr
* Papel Aluminio de 17” de ancho
* 20 Papitas de cambray
* 10 Cebollines cortándoles un poco del rabo
Elaboración de Barbacoa de costilla de res:
* Sobre una cama de papel aluminio, poner un poco de sal gruesa como fondo, no cortar el papel.
* Se coloca una de las partes del costillar procurando que la parte carnosa quede hacia abajo y se le agrega sal por encima,sobre ese costillar ya colocado se pone una segunda capa de costillas con la parte carnosa hacia arriba y las costillas hacia abajo
* Entre una y otra capa de costillas se colocan las cebollitas de cambray
* Sobre la última capa de costillas se agregan las tiras de tocino haciendo que cubran el costillar superior.
* Ya teniendo así las costillas, ir enrollando las costillas con el papelaluminio, unas 5 vueltas. En este momento se agregan las papitas por los costados Se corta el papel. y Ahora en el sentido contrario a como se puso el papel aluminio, se vuelve a enrollar unas 5 vueltas, se cierra el papel para que quede lo más hermético posible.
* Se coloca en el recipiente en el que se va a meter al horno y se introduce a unos 200º C durante 4 horas aproximadamente, un pocomás de tiempo no le hace daño, no se quema, porque el tocino que pusimos le servirá de grasa para que se cocine. Al derredor del recipiente metálico se pueden colocar unas papas grandes forradas en aluminio, cebollas de la misma manera y si se quiere unas mazorcas de maíz. Se pueden colocar al principio o al final, para que están unas dos horas en el horno, si se ponen a principio se retirarándespués de dos horas, si se ponen al final se colocaran cuando falten unas dos horas de cocimiento a las costillas, esto con el fin de que no se quemen.
* Cuando se saquen las costillas del horno, con mucho (puede tener vapor que quema) cuidado se corta el papel y se abre por el centro, se hace a un lado el papel aluminio sin necesidad de retirarlo y se puede llevar a la mesa de esa manera para quecada quién se sirva su porción acompañando su plato con las papas, mazorcas de maíz o cebollas que se colocaron con anticipación. Las costillas se separaran de la carne sin ningún esfuerzo y se guardan para dárselos a las mascotas (perros) que adoran eso. Acompáñese con un buen vino tinto y buen provecho
* Rib eye: En español se traduce como, El ojo de la costilla, también conocido como elfilete de whisky (en Australia y Nueva Zelanda), es un filete de carne de la costilla de vacuno. Cuando se corta en filetes, el Rib eye es uno de los más populares, jugosos, y caros en el mercado. La carne de la sección de la costilla es más blanda y más grasa (la carne se dice que es "de mármoleo") que la mayoría de los cortes de carne de vacuno. Esta grasa adicional hace del Rib eye un filete...