DIFERENTES TIPOS DE CORTE DE RES

DIFERENTES TIPOS DE CORTE DE RES

DIFERENTES TIPOS DE CORTES DE CARNE DE RES


La carne  ha sido desde los tiempos prehistóricos , el alimento proteico más importante por  sus propiedadesdigestivas . Sus extractos estimulan la secreción de los jugos digestivos , con los que provocan el apetito y facilitan la labor del aparato digestivo.  Además,  por ser rico en vitaminas especialmente en lasdel grupo B y en minerales tales como hierro, cobre y fósforo.

Por cientos de años, muchas culturas han centrado sus regímenes de comida alrededor de una variedad de platos a base de carne, la cualprecisa de un tratamiento culinario especializado, que comienza con el corte, que  debe  ser siempre en sentido perpendicular a la fibra.  Corte y cocción pueden hacer aparecer dura una carne blanda y,en contrapartida, una adecuada cocción  puede convertir una carne dura en tierna.   

Diferentes Tipos de Cortes Carne de Vaca y Ternera:

Filete:  Este se encuentra en el cuarto trasero,precisamente debajo de la escápula (omóplato)   de la vaca o ternera.  Es considerada la mejor  parte del animal, por su calidad y  el corte más adecuado para ser frito, ya que otros tipos de cocción podríanarruinar su sabor delicado.  De esta lonja de carne se cortan varios tipos de filetes como son:

Mignons:  Filete cortado fino para ser frito rápidamente.
Bistec de costilla: Estos bistecs se cortan dela parte con hueso del solomillo. Entrecorte es un galicismo y significa Solomillo, que es el corte más delicado y preferido de todos.
Nuececillas: Corte de unos 1.5 a 2 cm de espesor.
Chateaubriand:Corte de unos 4 a 5 cm de espesor.
Tounedos: Corte de filete de unos 2 cm de espesor y redondeado.

Estos cortes descritos más arriba, son adecuados para ser fritos o cocidos a calor seco y directo,que no requieren la adición de mucha grasa, debido a que resultan sumamente jugosos si se cuecen de esta forma. Para cocer a fuego directo y seco, caliente una sartén previamente engrasado, durante...