cortes de papas

Cortes de papa
Papa Pay-Paja-Paille: corte en bastones de 1,5 mm x 4 cm de largo. Se fríen.
Papa Fosforo-allumettes: corte en bastón de 2,5 mm x 5 cm de largo. Se fríen.
Papa Bastón-Francesa:corte bastones de 1 cm x 5 cm y 5 mm de largo. Al vapor.
Papa Mignonnette: corte en bastones de 1cm x 1 cm y 4 cm de largo. Al vapor.
Papa Pont Neuf-Puente nuevo: corte de 2 cm x 2 cm x 5 cm delargo. Se deben blanquear y freír también vaporizar o hornear.
Papa Parmentier-Rissolé: corte en cubo de 1 cm x 1 cm. Se pueden hervir, vaporizar, freír o hornear.
Papa Cubo-Carré: corte en cubo de1,5 cm x 1,5 cm. Se puede hervir, vaporizar, freír o hornear.
Papa Maxim s: corte en cubo de 2 cm x 2 cm. Se deben blanquear y freír también vaporizar o hornear.
Papa Boulangére-Panadera: corte enruedas de 2 a 5 mm de espesor en sentido transversal a la fibra. se pueden freír, vaporizar o hornear.
Papa Saratoga-Chips: corte en ruedas del mínimo espesor posible en sentido trasversal a lafibra. Solo freír.
Papa Rejilla-Gaufrettes: corte en ruedas, se realiza con mandolina, haciendo cortes cruzados con la cuchilla acanalada. Solo freír.
Papa Parisiènme: corte en esfera realizado conun utensillo especial, llamado cucharita Parisiènme. Se puede hervir, vaporizar, freír, hornear o blanquear y saltear.
Papa Noisette: corte en esfera, este es mediano y se realiza con la cucharitaNoisette. Se puede hervir, vaporizar, freír, hornear o blanquear y saltear.
Papa Perla: corte en esfera, esta el la menor tamaño y se realiza con la cucharita perla. Se puede hervir, vaporizar,freír, hornear o blanquear y saltear.
Papa Olive-Olivette-Aceituna: corte simulando forma y tamaño de una aceituna, se realiza con una cucharita especial como en los casos anteriores. Se puede hervir,vaporizar, freír, hornear o blanquear y saltear.
CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS ( corte cuadrado)

BATAILLE (batalla) 2 cm x 2 cm x 2 cm
MAXIME...