cortes

CARNE DE AVES: POLLO:

En el pollo podemos encontrar los siguientes cortes:
1.- PESCUEZO: El pescuezo es utilizado principalmente para dietas y sopas, incluso podemos preparar un buen fondo para poder preparar alguna salsa.
2.- FILETE PEJERREY: El filete pejerrey se encuentra ubicado debajo del filete pechuga, también podríamos decir que es “el lomo fino del pollo”. El filete pejerrey es lacarne más magra del pollo, se usa principalmente en dietas.
3.- PECHUGA: Existe gran variedad en los supermercados, que derivan de la pechuga de pollo, como:
Pechuga especial, que viene a ser la pechuga con piel y sin la parte espinazo o hueso,
de parte del cuello.
Pechuga normal, es la pechuga simple con piel y con una parte de espinazo.
Pechuga Light, es la pechuga sin piel y sinespinazo.
Filete pechuga, es principalmente pura pulpa de pechuga y es usada para hacer milanesa.

4.- ALA SIN PUNTA: Los cortes que derivan del Ala sin punta son:

Piernita de ala.- es el brazuelo del pollo. Es la parte que tiene más carne y es usada principalmente para Alas bouchet.
Drumett, es la otra parte del ala, es utilizada principalmente para hacerla a la parrilla.
5.- MUSLO: El musloo pierna es usada principalmente para guisos. Pero si deseamos deshuesarla con su piel sería perfecto para hacerla a la parrilla
6.- ENCUENTRO ESPECIAL: Este corte es la parte encuentro pero sin la parte espinazo, sirve para cualquier plato y también para la parrilla
7.- RABADILLA O ESPINAZO: Este corte proviene del extremo movible de las aves, en la que están ubicadas las plumas de la cola.Son usados principalmente para preparar caldos, sopas y fondo
8.- PATAS: La patas es usada principalmente para hacer un fondo chino ingrediente base para cualquier plato oriental.

CARNE DE PAVO:
1. COGOTE: Es un trozo que no lleva mucha carne, generalmente junto con la carcaza y otras menudencias se lo utiliza para la elaboración de fondos, caldos, salsas y consomés. Otorgando muy buen sabory nutrientes de todas sus partes.
2. PECHUGA: Como en toda ave, es el corte más magro del pavo y muy recomendable para dietas. Proporciona un 25% de proteínas de excelente calidad, potasio, fósforo, magnesio y selenio, con menos de un 1% de grasa, si se lo cocina sin piel que es donde se le concentra toda la grasa..
3. JAMONCITOS: Corte muy carnoso y muy sabroso. Contiene tres veces más grasaque la pechuga. Se recomienda quitar la piel para no consumir tanta grasa y colesterol. Si se lo cocina con piel, es mejor quitársela antes de comer la presa.
4. ALAS: Es un corte con poco contenido cárnico, y bastante difícil de retirarle toda la piel, lo que la vuelve más grasosa, pero indudablemente muy sabrosa para los que saben disfrutarla. Contiene cuatro veces más calorías que la pechuga yel dobre que el muslo.
5. PATAS-MUSLO: Es un corte que puede llevar o no hueso y es muy carnoso. Muy sabroso rostizado, al horno o grillado. Siempre se recomienda quitarle la piel antes de cocinarlo, si se tiene problemas de colesterol.
6. CONTRAMUSLO: Un corte de lujo, especial para hacer churrasquitos o formando parte del pavo asado o al horno. Muy carnoso, con muy buen sabor y con el doble deaporte calórico que la pechuga debido a la grasa intramuscular. Se recomienda quitarle la piel antes de consumir.
CARNE DE PATO:
1.- PECHUGA: También llamada magret, es la pechuga con su característica capa de piel, lo que le otorga jugosidad y sabor. Es apetitoso pero no aconsejado para quienes problemas de colesterol, pues es grasosa.
2.- JAMONCITOS: Son mucho más jugosos y sabrosos que lapechuga, si a esta se le quita la piel, claro. Un corte muy característico especialmente asados, al horno u otras elaboraciones.
3.- ALAS: Contiene más cartílago y piel que carne, muy nutritivas pero grasosas y atenta contra el colesterol.
4.- PATA-MUSLO: Mucho más carnoso y sabroso por la cantidad de grasa que lleva intramuscular. Preferiblemente se la prepara asada, al horno y hasta en...