cortes

Juliana
Corte de 5cm x 1.5mm x 1.5mm










Procedimiento
1. Lavar y pelar el vegetal.
2. Encuadrar
3. Sacar láminas de 5cm x 1.5mm.





Petit Brunoise
Corte de 2mm x 2mm x2mm













Procedimiento
1.- Sacar juliana
2.- Cortar a lo ancho para conseguir pequeños cubos de 2mm x 2mm.





Cerillo
Corte de 6.5cm x 3mm x 3mmProcedimiento
1.- Lavar y pelar el vegetal.
2.- Encuadrar.
3.- Sacar láminas de 6.5cm x 3mm.
4.- Cortar a lo largo para conseguir el cerillo.


Brunoise
Corte de 4mm x 4mm x 4mmProcedimiento
1. Sacar cerillos.
2. Cortar a lo ancho hasta conseguir cubos de 3mm x 3mm.






Bastón
Corte de 6.5cm x 6.5mm x 6.5mmProcedimiento
1. Lavar y pelar el vegetal
2. Encuadrar
3. Sacar láminas de 6.5cm x 6.5mm
4. Cortar a lo largo hasta conseguir un bastón





Papa a la francesa
Corte de 6.5cm x 8.5mm x 8.5mmProcedimiento
1. Lavar y pelar el vegetal.
2. Encuadrar.
3. Sacar láminas de 6.5cm x 8.5mm.
4. Cortar a lo largo.


Torneado











Tipos
Papa cocotte: 4cm delargo y un peso de 20g.

Papa inglesa: 5cm de largo y un peso de 40g.

Papa chateau: 6cm de largo y un peso de 80g.

Papa fondante: 5 lados con uno de ellos plana.

Chiffonade (solamenteverduras en hoja)
Liston Delgado














Procedimiento
1. Lavar y desinfectar la hoja.
2. Quitarles el tallo.
3. Cada hoja encimarla una con otra.
4. Formar un rollito sinapretar demasiado.
5. Cortar listones muy delgados


Cubo Pequeño
Corte de 6mm x 6mm x 6mm













Procedimiento
1. Lavar y pelar el vegetal.
2. Encuadrar.
3. Sacar láminas de 6mmde ancho.
4. Cortar cada 6mm aprox, para conseguir cubos.



Cubo Mediano
Corte de 9mm x 9mm x 9mm













Procedimiento
1. Lavar y pelar el vegetal.
2. Encuadrar.
3....