Cortes

CORTES
BRUNOISE
CORTE PEQUEÑO EN CUBOS DE .5 CENTIMETROS, SALE DEL CORTE DE JULIANA Y SE UTILIZA GENERALMENTE EN HORTALIZAS DE RAIZ COMO LAS CEBOLLAS, CEBOLLIN, AJO, PORO O TUBERCULO COMO LASPAPAS.

JULIANA
CORTE DE I CM. DE ANCHO POR 5 CM. DE LARGO, ES EL CORTE DE CUALQUIER ALIMENTO, PRINCIPALMENTE LAS VERDURAS, EN TIRAS MUY FINAS.

BASTONES
MAS GRUESA QUE LA JULIANA DE 1.5 POR 5 CM;SE UTILIZA PRINCIPALMENTE EN PAPAS FRITAS Y EN OTRAS VERDURAS PARA GUARNICION. PRIMERO SE CORTAN REBANADAS Y LUEGO LOS BASTONES TRATANDO QUE EL TAMAÑO SEA UNIFORME.

MACEDONIA O CUBOS
SALE DE LOSBASTONES, ES MAS GRANDE QUE EL BRUNOISE, SE UTILIZA EN FRUTAS O VERDURAS CORTADA EN DADOS GRANDES.

RODAJAS
CORTE EN CIRCULOS, DE TAMAÑO DIFERENTE DEPENDIENDO EL ALIMENTO, COMO LOS JITOMATES, LASCEBOLLAS, LAS ZANAHORIAS, ETC.

MEDIA LUNA
SE UTILIZA PARA GÉNEROS CILINDRICOS (HABITUALMENTE PUERRO Y ZANAHORIA) PARTIENDOLOS EN DOS A LO LARGO Y DANDOLES FORMA DE MEDIA LUNA CORTANDOLO FINAMENTE.PLUMA

ES UN CORTE GENERALMENTE PARA LA CEBOLLA, SE CORTA A LA MITAD Y SE FILETEA DELGADA, ES SIMILAR AL CORTE EN JULIANA PERO SE REALIZA EN LA DIRECCIÓN OPUESTA.

CONCASSE

QUIERE DECIRCORTADO EN TROZOS ALGO GRUESOS, SE UTILIZA EN EL JITOMATE. PRIMERO EMPEZAREMOS PREPARANDO LOS TOMATES. LOS LIMPIAREMOS BIEN Y LES HAREMOS UN CORTE EN CRUZ EN LA PARTE DE ABAJO DE LOS TOMATES. LOSINTRODUCIREMOS DURANTE UNOS 30 SEGUNDOS A 1 MINUTO EN AGUA HIRVIENDO, ASÍ LOS ESCALDAMOS Y LOS PODREMOS PELAR PERFECTAMENTE. SACÁNDOLOS DESPUÉS DE ESTE TIEMPO E INTRODUCIÉNDOLOS EN AGUA FRÍA PARA EVITAR QUE SESIGAN COCIENDO.
DESPUÉS LOS CORTAMOS POR SU ECUADOR Y LES VACIAMOS LAS PEPITAS. SEGUIDAMENTE LOS CORTAMOS EN TROZOS GRUESOS.

CHIFFONADE
ES UN CORTE QUE SE UTILIA EN LAS HOJAS, PRIMERO LASEMPALMAMOS UNA VEZ SECAS Y DESINFECTADAS Y LAS HECEMOS ROLLITO Y SE CORTAN FINAMENTE PARA QUE QUEDEN TIRAS MUY DELGADAS.

PAISANE
SON TRIANGULOS PEQUEÑOS Y DE DIFERENTE TAMAÑO DE VEGETALES, ESTOS SE...