Costeo de planta de concentrado de carambola

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|COSTEO PLANTA DE CONCENTRADO DE CARAMBOLA |
|(Averrhoa carambola L.) |
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|Betancourt Jiménez, Omayra Jazmín|
|Garay Velásquez, Lorena Consuelo |
|Huamani Inca. Micker Pocho |
|Rodríguez Vidal, Ricardo |
|Ing. Gloria Fuertes |
|3er Año Sec “C”|
|18 sep. 2010 |

PRESENTACIÓN

En el Perú existe una gran diversidad de frutos tropicales nativos y exóticos que tienen muy buenas características físicas, químicas y organolépticas, como el caso de la carambola (Averrhoa carambola L.) oriundos del sudeste de Asia y que sin embargo se cultivan en la región de la selvabaja del Perú, por su fácil adaptación en medios de suelos ácidos y fluviales. Esta demostrado agronómicamente que el de carambola es muy resistente y se adapta muy bien en suelos degradados (especialmente en donde se cultivaron y erradicaron plantas de coca en el Perú), el árbol de carambola cumple una función Agro ecológica, además su producción y cosecha es durante todo el año lográndose altosrendimientos.

OBJETIVO

✓ Desarrollar la estructura de costos para la producción de 1ton/T mediante el sistema de costeo.

METODO DE COSTEO REALIZADO:

• Costeo por volumen de producción

CAPITULO I

ASPECTOS TEORICOS

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Según el CODEX ALIMENTARIUS – STAN 247, por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, quese obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius.
Algunos zumos (jugos) podrán elaborarse junto con sus pepitas, semillas ypieles, que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de fabricación (BPF).
Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) dela fruta de que proceden. Podrán ser turbios o claros y podrán contener componentes restablecidos1 de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que deberán obtenerse por procedimientos físicos adecuados y que deberán proceder del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células2 obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta.

Un zumo(jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se obtiene mezclando dos o más zumos (jugos), o zumos (jugos) y purés de diferentes tipos de frutas.

Por zumo (jugo) concentrado de fruta se entiende el producto que se ajusta a la definición dada anteriormente, salvo que se ha eliminado físicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar elnivel de grados Brix al menos en un 50% más que el valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta, según se indica en el Anexo. En la producción de zumo (jugo) destinado a la elaboración de concentrados se utilizarán procedimientos adecuados, que podrán combinarse con la difusión simultánea con agua de pulpa y células y/o el orujo de fruta, siempre que los sólidos...