Costeo Menu

Trabajo Práctico de Catering

N° 1



Tema:Restaurant Poseidón



Alumnos: Arce Ariel; Belavi Matías; Benintende Mariano



Profesora: Gisela Delannoy



Fecha de entrega: 22 de Octubre



















Presentacion del restaurante:


Somos una empresa de alto nivel gastronómico con elevados estándares de calidad. Nuestra misión es satisfacer lasnecesidades de cada comensal a través de un fantástico viaje culinario al mar argentino, con productos frescos y la excelencia de nuestros platos, asegurando la rentabilidad esperada.
Lo que ofrece este emprendimiento gastronómico es una buena comida con la experiencia de comer junto al mar, con una vista privilegiada de la playa punta mogote donde nos encontramos ubicados .
El menú que presentamoses una propuesta culinaria que hace referencia a los productos del mar, con platos principales que muestran una gran variedad de pescados y de técnicas de cocción, siempre acompañados con las mejores guarniciones, a demás de entradas donde uno puede probar frescos platos de mariscos.
El restaurante situado en la ciudad de mar del plata también pone a la disposición de los clientes un salón defiestas, un escenario donde cada sábado pueden disfrutar de las mejores bandas en vivo sin tener que pagar por ese costo. La decoración del lugar es acorde al producto, esto quiere decir que tenemos pinturas de ambiente veraniego, anclas y salvavidas ornamentales, mesas con diseños marinos y detalles en madera, a demás de dos peceras, una a modo de decoración y otra donde ofrecemos los peces masfrescos para el consumo a elección.
Para la comodidad de los comensales contamos con un ambiente totalmente climatizado donde están ubicadas 10 mesas para un máximo de 50 invitados, quienes serán atendidos por mozos completamente capacitados para cumplir su labor y dar una buena recomendación acerca de que plato elegir, que vino puede acompañar, que cerveza tomar o cualquier duda del cliente.
Elpersonal de cocina esta capacitado para brindar el mejor servicio posible.
























Menu carta (Entradas, Principales y Opcionales, Postres, Bebidas,Vinos y Cervezas)

Entradas:
1. Ostras maceradas en limon y eneldo

2. Mejillones a la provenzal

3. Pulpo a la gallega con pimenton ahumado
4. Langostinos en su salsa

5. Langostinosrebozados con frutos secos

6. Rabas

7. Calamaretis a la leonesa

8. Mix de camarones y mejillones al ajillio

9. Ensalada tibia de almejas y hojas verdes

10. Ensalada fria de pulpo y porotos alubia

Platos Principales:

1. Salmon confitado con guarnición de hongos estofados al provenzal
2. Salmon cocción unilateral con fondant de puerros y papas pontneuf
3.Salmon grillado al limón con salsa de vino tinto y hojas verdes
4. Lenguado con salsa de camarones y puré de zapallo con hierbas
5. Lenguado al horno con eneldo y mix de vegetales al wok
6. Besugo grillado con emulsión de jalapeño y peras al vino tinto
7. Besugo a las brasas con salsa roja y guarnición de batatas a la manteca
8. Filet de mero con puerros y frutas de estaciónestofadas
9. Mero a las brasas con salsa barbacoa y papas fritas
10. Mil hojas de merluza y manzana roja con puré de hierbas y emulsión de limón
11. Merluza a la crema de puerros con papas grilladas al perejil y salsa de champagne
12. Pejerrey rebosado con puré mixto y pimientos asados
13. Pejerrey frito con ensalada cesar y brotes de alfalfa
14. Atún grillado con risotto de calamar15. Atún confitado con chutney de peras y manzanas verdes
16. Corvina asada con puré de papas y mejillones salteados a la provenzal
17. Corvina asada al limón y guarnición de chucrut y mango
18. Brotola en courtbouillon aromatizada al romero y flan de espárragos.
19. Brotola al paquete con vegetales glaseados y salsa de vino chablis.
20. Abadejo en costra de sal con pure de...