Costos De Produccion: Esparragos

ANIMEX
[Año]
INFORME DE PRODUCCION DE ESPARRAGOS
CONTABILIDAD DE COSTOS
user
[Escribir la dirección de la compañía]

INTRODUCCION
El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50 en el departamento de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para producir espárrago blanco en conservas. Hoy, ésta antigua variedad ha sidoreemplazada por variedades más modernas, especialmente la UC157 F1.
En 1986 se inicio en Ica un programa de producción de espárrago verde para exportación principalmente como fresco refrigerado y una pequeña parte para el espárrago congelado.
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de producción de espárragos en el Perú.Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con tecnología y cualidades empresariales han convertido al Perú en el más grande exportador de espárrago del mundo.
El espárrago se presenta en tres formas: fresco, congelado y en conserva; siendo este último el objeto de estudio en el presente trabajo..

DESCRIPCION DEL PROCESO INDUSTRIAL DE CONSERVA DE ESPARRAGO

1.1INFORMACION DEL PRODUCTO TERMINADO

1.2.1 PRESENTACION.-
Las empresas peruanas optan en presentar la conserva de espárragos en diversas formas tales como:

ESPARRAGO BLANCO | ESPARRAGO VERDE |
TURIONES | TURIONES |
PUNTASY CORTES | PUNTAS |
TURIONES ENCURTIDOS | PUNTAS Y CORTES |
| CORTES CENTRALES |
| TURIONES ENCURTIDOS |

* FORMA DE ENVASADO: LOS CUALES PUEDENSER DE 7 A 12 CENTIMETROS.

LATA

FRASCO DE VIDRIO

1.2.2 PRINCIPALES PRODUCTORES

* CAMPOSOL S.A

* DANPER SAC

* SOCIEDAD AGRICOLA VIRU SA

* Agroindustrias AIB S.A.

* Green Perú S.A.

* Tal S.A

* Agrícola La Venta SAC

* Iqf del Perú S.A.

1.2 PRINCIPALES INSUMOS

NOMBRE | UNIDAD DE MEDIDA | DESCRIPCION |
ESPARRAGO |KILOGRAMOS | VERDES O BLANCOS |
SAL | KILOGRAMOS | NaCl |
SACAROSA | KILOGRAMOS | C12H22O11 |
ACIDO CITRICO | LITROS | C6H8O7. |

ETAPAS DEL PROCESO

1.3 DESCRIPCION DEL PROCESO

* COSECHA
* PERIODO DE COSECHA:

Inicio: 100 -120 días después de la siembra, siendo recolectados durante las horas frescas ya que el calor los perjudica; al tratarse de una elaboración muydelicada se debe llevar a cabo con la mayor precisión.

* TRANSPORTE
Recogidos los espárragos, se pones en cajitas especiales para que no se estropeen, dichas cajas son llevadas en camiones hasta el lugar de su recepción.

* recepción de materia prima
En esta fase, se recibe la materia prima procedente del campo. La empresa cuenta con materia prima procedente de campos propios, ubicadosaproximadamente a una hora de transporte, desde los centros de acopio de los fundos hasta la planta de proceso. Durante la recepción se lleva a cabo una verificación de pesos y una inspección del estado en que llega de la materia prima
.

* LAVADO Y DESINFECCIÓN
La materia prima pasa por un proceso de lavado, acompañado de una desinfección, utilizando agua con desinfectante (hipocloritode sodio) a una concentración de 100 ppm. Para este fin se utilizan tinas de acero inoxidable en las que se van sumergiendo las jabas con espárrago. Primero en una tina con agua pura (lavado) y luego en la tina con hipoclorito de sodio(desinfección).
La finalidad de esta operación es bajar la carga microbiana proveniente de los campos de cultivo, a una población mínima y manejable, para las demásetapas del proceso de elaboración.

* CORTE INICIAL
A continuación de la operación de lavado y desinfección la materia prima pasa por una máquina cortadora en la cual se le da el tamaño deseado, por lo general se corta a una longitud promedio de 20 cm. También se dispone de un sistema de 2 duchas con agua a presión en la máquina cortadora para lavar la materia prima a medida que se va...