COSTOS DE PRODUCCION




PROYECTO FINAL
“Costos de producción en industrias transformadoras”
panadería



materia | ANÁLISIS DE COSTOS

Docente | DR. MARIO URCELAY SÁNCHEZ

Alumnos | karla IVONNE MARTÍNEZ TALAMANTES
rubén valero hernández
cRISTINA YUDITH REZA PUENTE
eRNESTO VÁZQUEZ ULLOA

fecha | VIERNES 21 DE MARZO DE 2014



PROYECTO FINAL
“Costos de producción en industriastransformadoras”
panadería



Alumnos | karla IVONNE MARTÍNEZ TALAMANTES
rubén valero hernández
cRISTINA YUDITH REZA PUENTE
eRNESTO VÁZQUEZ ULLOA


INTRODUCCIÓN


A continuación se presenta el siguiente proyecto en que se refleja el estudio realizado a la empresa “Panadería 5 hermanos” ubicada en la ciudad de Zacatecas en Calle Ancha 116 colonia 5 Señores; donde se explica el proceso deproducción para obtener el producto final que es el pan (bolillo) y piezas de pan dulce (en variedad) mediante la transformación de la materia prima entre las que se encuentran: harina, leche, mejorantes, levadura, azúcar, sal, entre otros; dicha materia se obtiene de tres diferentes productores que son “Grupo castro harinera del centro” México D.F., “Todo para el pan” Zacatecas, Zac. Y “Lecheescondida”.

Así mismo en este documento se encuentra el proceso de trasformación de la materia el cual esta dividido en dos líneas de producción para abastecer la cantidad de producto solicitada por día; se reflejan los costos directo e indirectos de la empresa entre otros datos.

El propósito principal al realizar esta investigación es el de conocer y descubrir los procesos de transformación queuna panadería aplica para producir el producto final que nos ofrece a los consumidores locales, así como darnos una idea de lo que otras industrias de transformación, de escalas similares y que producen lo mismo, realizan dentro de sus instalaciones y por las cuales generan esos costos implicados en la transformación de la materia prima, la mano de obra y los gastos indirectos que no percibimospero sabemos que incurren.



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7 conclusuiones individuales 11

8 FOTOGRAFÍAS 13







DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

Procesos Productivos (bolillo)

1. Se hace el pedido mensual
2. Verificar mercancía (que no este dañada, fecha de caducidad, que sea el producto, completo, calidad)
3. Se transforma la materia prima en producto terminado
4. Se reparte y vendeMaterias primas (listado)

Harina
Azucar
Sal
Huevo
Levadura
Mejorante
Mantequilla
Manteca vegetal
Aceite vegetal
Leche
Mermeladas
Crema pastelera
Chocolate en cobertura
Cocoa
Colorantes
Granillo
Capacillos
Nuez
Pasas
Canela
Ajonjoli



DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Almacenaje (control y registro)

Se almacenan los productos no perecederos o con tiempo de vida largo(harina, sal, azúcar, mejorantes, canela, nuez, pasas, etc.) cuidando que este en un lugar fresco, libre de humedad
En otro lado se almacenan productos que lleven refrigeración conforme a fecha de caducidad
Se etiqueta la mercancía según el tiempo de llegada

Líneas del producto
Turno nocturno: 3 trabajadores 20:00 – 04:00 hrs
Turno matutino: 5 trabajadores 04:30 – 14:00 hr
4 Rutas de repartomatutinas: 5:30 – 10:00 hrs
2 Rutas de reparto vespertinas: 14:00 – 18:00 hrs
Expendio: 3 turnos 06:00 – 12:00 hrs, 12:00 – 17:00 hrs, 17:00 – 22:00 hrs

Procesos para un artículo terminado
1. Se cuenta y se acomoda
2. Una parte se reparte en las rutas establecidas y otra se va al expendio

Inventarios de producción (por mes)
44 kg Harina
50 kg Azúcar
7 kg Sal
26 kg Huevo
5 kgLevadura
2.5 kg Mejorante
10 kg Mantequilla
6 kg Manteca vegetal
9 l Aceite vegetal
10 l Leche
6 kg Mermeladas
6 kg Crema pastelera
1 kg Chocolate en cobertura
1 kg Cocoa
300 g Colorantes
1 kg Granillo
300 piezas Capacillos
1 kg Nuez
700g Pasas
700g Canela
400g Ajonjoli
Inventarios de artículos terminados
Turno vespertino
1500 bolillos
1300 piezas de pan dulce en variedad
Turno...