Costumbres cordobezas

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LA TRADICION CULINARIA EN CORDOBA

La tradición cordobesa está constituída por varias corrientes, representadas por las distintas ondas inmigratorias que llegaron a la provincia y se establecieronen ella. Han desaparecido en gran parte los elementos heredados de los indios, dado que sanavirones y comechingones no fueron tribus particularmente laboriosas ni generadoras de una importantecultura; es mucho más fuerte el sello español de los fundadores y, dentro de ello, el elemento andaluz heredado de los primeros pobladores de la Conquista.
Con el paso de los años y los siglos, seestablecieron en Córdoba sirios, libaneses, armenios, alemanes, rusos y -en gran medida- italianos, principalmente piemonteses y friulanos. La tradición culinaria de la Provincia revela todos los hilos de estatextura, a los que añade la influencia de la cocina típica de otras provincias y hasta de Chile, llegada a Córdoba a través del flujo permanente de estudiantes universitarios y -desde la década delcincuenta- de obreros fabriles venidos de otras regiones.
Dentro de lo que simpáticamente se denomina "la dulce tradición de Córdoba", o sea las golosinas de antiguo origen, se conservan los típicosalfajores de fruta o dulce de leche, las colaciones, las yemitas, los higos confitados, los alfeñiques; quienes los importaron e impusieron fueron las monjas carmelitas que siguieron no sólo la viejacostumbre de la Orden, del trabajo en el fogón -"Hermanitas, Dios anda entre los pucheros" solía decir hace siglos la Fundadora- sino que conservaron en algunos casos recetas de la propia Santa Teresa.En vinos, quesos y embutidos, en cambio, fue más fuerte la influencia friulana; los inmigrantes de la Alta Italia, con una importante colonia en la zona de Jesús María, crearon los vinos caroyensesy los famosos salames y quesos "de la colonia"; pudieron incluso cultivar la uva frambua ("uva fragola" en italiano) que produce un vino de sabor particularísimo y muy aromático.
En la zona de...
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