Covenin

COVENIN
Leche cruda se entiende por leche cruda o “leche” sin otro clasificativo, el producto integro, normal y fresco obtenido del ordeño higiénico e ininterrumpido de vacas sanas.
Leche fría sedenomina leche fría a la leche que inmediatamente después de su ordeño sea refrigerada a una temperatura inferior a 5oC y mantenida a una temperatura no mayor de 10oC durante su almacenamiento ytransporte
Leche caliente se es aquella que no ha sido refrigerada inmediatamente después de su ordeño
Leche pasteurizada es la leche homogeneizada o no, que ha sido sometida a un proceso térmico aprobadopor la autoridad competente, en condiciones tales que garanticen la destrucción de todos los microorganismos patógenos y la casi totalidad de los microorganismos banales que pudiesen estar presentes,sin que se alteren sensiblemente las características organolépticas y físico-Químicas de las mismas.
Leche homogeneizada es la leche que se ha sometido a una operación que tiene por objeto reducirel tamaño de los glóbulos grasos para evitar la separación de la crema, impidiendo mayor estabilidad al producto
Leche modificada pasteurizada es la leche que ha sido privada total o parcialmente dealguno de sus componentes o reforzada en cualquiera de sus elementos constitutivos y que ha sido posteriormente sometida a un proceso de pasteurización
Leche descremada pasteurizada es la leche ala cual se le ha reducido parcialmente su contenido graso hasta un límite no mayor de 1% con adición o no de solidos no grasos de leche y que ha sido posteriormente sometida a un proceso depasteurización
Leche en polvo es el producto que se obtiene por la eliminación casi total del agua de constitución de la leche completa, parcialmente descremada, descremada, previamente pasteurizada y con elajuste de solidos grasos
Leche condensada azucarada es el producto obtenido mediante la eliminación del agua de constitución de la leche cruda y/o sus mezclas con crema de leche, grasa láctica,...