Creando Una Barra

• Creando una barra, dimensiones y formas
pormastercafe@2009-12-29 – 18:37:58
Uno de los elementos que siempre encontramos en los locales de hostelería es la barra. Según el tipo de negocio y eltipo de servicio veremos que va a variar sustancialmente tanto su configuración como dimensiones. No olvidemos que independiente del tipo de negocio está el local que disponemos y no todos nos permitenhacer lo idóneo.
Empezaremos identificando los distintos elementos de una barra como zona de trabajo, así tendremos la barra, la contrabarra, la salida de barra y el pasillo de barra.
La barra:elemento dispuesto verticalmente que separa a los clientes del personal de trabajo, en ocasiones también denominado mostrador.
La contrabarra: elemento dispuesto verticalmente y que normalmente seencuentra apoyado en tabiques/paredes o bien creando islas centrales.
El pasillo de barra: es la zona de suelo por la que se desplaza el trabajador para poder realizar los trabajos de elaboración yservicio.
La salida: espacio libre creado en la barra para poder salir del pasillo de barra a la zona de clientes o mesas.
Habitualmente bajo la barra se sitúan los elementos de neveras de frio, encimerasde trabajo, fregadero, equipos de frío para cervezas, etc... básicamente aquellos elementos de mobiliario que no superan los 80cm de altura.
En la contrabarra encontramos la mayor parte delequipamiento de utilización como cafeteras, molinos, batidoras, zumeras, y todo tipo de maquinaria de hostelería para elaboración. En la zona inferior de la contrabarra se suele colocar toda la vajilla decristal necesaria y las reposiciones de algunas cerámicas (tazas de café o té), así como algunas reposiciones de materia prima sencillas como botellas de vino, cervezas, licores, café, azúcar, etc...Entre la zona inferior y superior, suelen colocarse cajones horizontales de servicio complementario. En estos cajones solemos encontrar cubiertos (cucharas, cuchilos, tenedores), así como materias...