crema agria

Las leches maternas, sean de la especie que sean, tienen todas una identidad única, lo cual quiere decir que sirven al propósito para el cual han sido creadas de forma natural. Este propósito no es otro que asegurar el alimento necesario para el pleno desarrollo del recién nacido. Junto con los nutrientes, la madre suministra a la vez, una serie de anticuerpos o defensas para que el reciénnacido no enferme, al menos, con las enfermedades más comunes para cada especie. Entre estas leches maternas, las podemos encontrar con un gran índice de concentración, como sucede con la leche de foca y la de cachalote; y también podemos encontrar leches más líquidas como ocurre con la leche de yegua. La concentración de la leche se refiere a la cantidad de grasas que contiene. En una ballena, laconcentración de grasas esta en un 40% y en una yegua de un 1%. Con esto creo que queda muy claro que cada leche materna obedece exclusivamente a la necesidad de cada especie. Por otro lado, las leches industrializadas y maternizadas difícilmente pueden suministrar al recién nacido las defensas necesarias para sobrevivir en un mundo donde las bacterias, microbios y virus parece ser que campan a susanchas. Hasta aquí mi alegato para dejar claro que todos los recién nacidos salen beneficiados al vaciarla de los pechos.
La leche de vaca
La producción y el consumo de leche de vaca ha ido evolucionando al paso de los años. Antiguamente, la leche se consumía recién ordeñada, lo que representaba un riesgo para la salud. En la actualidad, los procesos industriales garantizan que la leche devaca sea un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud.
Además de la leche de vaca, se producen leches de cabra y de oveja. Estas clases de leche se utilizan exclusivamente en los países industrializados para la elaboración de quesos.
La leche de vaca tiene que obedecer a unos criterios sanitarios para poder ser comercializada, estos criterios de calidad son de orden microbiológico y delorden organoléptico (sabor, aspecto, olor).
La leche comercializada resulta de realizar grandes mezclas, es decir, una botella de leche no esta hecha de una sola vaca, sino de muchas.
Los gérmenes de la leche
1. Bacterias lácticas. Estas bacterias son las causantes de que la leche se corte al transformar la lactosa en glucosa, y después, en ácido láctico. Para evitar este fenómeno, se controlala acidez de la leche.

2. Microorganismos saprófitos. Son tres tipos de bacterias diferentes y tienen mucho que ver con la higiene del recinto donde vive la vaca, la higiene de los aparatos de ordeño, etc. Las bacterias coliforme, causante de los transtornos digestivos. Las bacterias proteolíticascausantes de la degradación de la caseína y de dar mal sabor a la leche. Las bacteriaslipolíticas, deterioran la grasa y dan un sabor rancio a la leche.

3. Microorganismos patógenos. Estos microorganismos son los causantes de algunas enfermedades: la brucelosis o fiebre ondulante (se padece un estado febril constante), la fiebre aftosa (el ser humano es difícil que la padezca), la tuberculosis (los procesos industriales garantizan su erradicación), los estreptococos o estafilococos soncausantes de algunas anginas, piodermitis, flemones y enteritis (viene por la mamitis de la vaca y es muy extraño que nos contaminemos con las leches industrializadas).

4. Otros. En la actualidad han surgido nuevos gérmenes o gérmenes evolucionados. Destacanel Campylobacter jejuni (causante de transtornos gastrointestinales), la Yersinia enterocolitica (esta muy extendida en la naturaleza ysobrevive a temperaturas de 2-4°C), la Listeria monocytogenes causante de listeriosis humana(la listeriosis se manifiesta en meningitis, abortos y septicemias perinatales)
Tipos de leche comercializada
1. La leche pasteurizada. La técnica de la pasteurización consiste en elevar la temperatura de la leche para destruir los microbios patógenos y los gérmenes que se hallan podido adherir durante el...