Crema Volteada

CREMA VOLTEADA
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE FRESCA O UHT ENTERA (NO EVAPORADA)
1 1/2 TAZA DE AZUCAR BLANCA
16 HUEVOS
1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
1/4 CUCHARADITA DE RALLADURA DE NUEZMOSCADA
PREPARACION:
Mezclar con un batidor de mano huevos y azúcar. Agregar leche entibiada, la que debe ser fresca y entera, de bolsa o de caja. La receta peruana no se hace con otra leche. El sabores distinto. Añadimos vainilla y nuez moscada. Verter sobre molde redondo con hueco (como para queques) con caramelo (3/4 de taza azúcar, cubrir apenas con agua y unas gotas de limón a fuego lentohasta tomar punto). Al horno a 180°C por 40 minutos en BAÑO MARÍA. Desmoldar una vez FRIO, ayudándose con un paño caliente si fuera necesario.
La leche debe estar tibia, así ayudan a integrar mejor losingredientes y no hay un cambio brusco de temperatura al ingresar al horno. Al referirnos a leche "fresca" no es con respecto a la temperatura, sino a la procedencia, NO MODIFICADA NI MEZCLADA CONLECHE EN POLVO NI GRASAS HIDROGENADAS. PF lean las etiquetas: La "leche" de tarro o "evaporada" no es tal, lo que consumimos ahora es un "preparado lácteo" (grasas vegetales, carragenina, saborizantes,leche en polvo y sólo suero de leche fresca) Por la salud de sus familias LEAN LAS ETIQUETAS. Si no tienen la suerte de tener un establo con vacas contentas en su ciudad compren leche que diga:"Ingredientes: LECHE ENTERA DE VACA" y que sea de proceso UHT (Ultra High Temperature) que garantiza un correcto pasteurizado y poco manipuleo industrial del producto.

Custard
INGREDIENTS:
1 liter offresh milk or UHT WHOLE (NOT evaporated)
1 1/2 cup white sugar
16 EGGS
1 SCOOP OF VANILLA ESSENCE
1/4 teaspoon grated nutmeg
PREPARATION:
Mix with a whisk eggs and sugar. Add warmed milk, whichmust be fresh and whole bag or box. The Peruvian recipe is not done with other milk. The taste is different. Add vanilla and nutmeg. Pour into spring form pan with hole (as for cakes) caramel (3/4...