Criogenia

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Rancagua, 20 de Septiembre del 2010

La Criogenia
Productos Alimenticios en Frío

Integrantes: Andrea Araneda
Rosario Vargas
Bárbara López
Pedro Cornejo
Osvaldo Miranda
Tania MezaIntroducción

En el presente trabajo expondremos sobre la criogenia, los diferentes usos que tiene y como se elabora
Como en la conservación de alimentos o conservación de humanos en el ámbito de salud y de conservación de vida

¿Qué es la Criogenia?
Criogenia es el estudio de los procesos que se producen a temperaturas extremadamente bajas. Aunque hay discrepancias en distintas fuentes (algunas lasitúan en las proximidades del cero absoluto), vamos a referir la criogenia a la temperatura del nitrógeno líquido (-196º C) y, por extensión, llamaremos criopreservación al método de conservación de células y tejidos a esa temperatura, a la cual se anulan la mayoría de los cambios químicos y, por lo tanto, las alteraciones fisiológicas.
En nitrógeno líquido se conservan óvulos y esperma en loscorrespondientes bancos y también los pre-embriones, sobrantes de fecundaciones in vitro, a la espera de ser implantados en el útero, o como reserva, por si el embarazo provocado no llega a buen término
También se usa nitrógeno líquido y se llama criogenia a la congelación y preservación de un cuerpo, con la finalidad de resucitarlo en el futuro. Se practica a la espera de que una enfermedad incurabledeje de serlo, o para suspender las funciones vitales hasta que la ciencia logre hallar la fuente de la eterna juventud o un incremento notable de la longevidad. Se habla de pacientes criopreservados, en vez de personas muertas. Los deterioros celulares del proceso, enturbian la futura resurrección. El rumor más difundido es la criopreservación de Walt Disney, aunque la versión oficial dice quemurió el 15 de diciembre de 1966 y su cadáver fue incinerado.

Congelación Criogénica de alimentos
Esta tecnología se desarrolla a través de la congelación de tipo IQF
(Individually Quick Frozen) de cualquier alimento ya sea fresco o procesado.
La congelación se realiza con Nitrógeno Líquido a temperaturas muy
bajas (-196°C), por inmersión o por aspersión, dependiendo de las
Característicasespecíficas del alimento.

El propósito principal consiste en obtener alimentos congelados de
excelente calidad, a través de la aplicación de Nitrógeno Líquido, el
cual proporciona congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimáticos, y el deterioro microbiano

N2 y CO2 – los refrigerantes ideales
Los alimentos deben congelarse tan cuidadosamente como sea posible para que aldescongelarse
permanezcan frescos y apetitosos cuando se sirvan. Un requisito previo para ello es
la "congelación rápida“. El agua contenida en las células debe congelarse muy rápidamente (más
rápido de 5 cm/h) para asegurar la formación de cristales de hielo muy pequeños que no dañen la
estructura de la célula.

Sistemas de congelación criogénica
Mientras que los congeladores mecánicos estándiseñados sólo para una sólo para una capidad de producción,
los sistemas Cryogen Rapid, que funcionan con nitrógeno líquido o dióxido de carbono, ofrecen
capacidades de congelación muy amplias.

El nitrógeno criogénico o el dióxido de carbono
no sólo consiguen esto con gran eficacia, sino
que también de forma económica. Sistema Cryogen Rapid Congelación mecánicaconvencional

En los procedimientos
de congelación criogénica de Messer,
denominados Cryogen Rapid, los alimentos a
congelar entran en contacto directo con el
refrigerante.
Debido a las bajas temperaturas que prevalecen
en el congelador, se requieren niveles muy bajos
Núcleo del producto
Superficie de producto
Atmósfera en el
congelador
de...
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