Cromatografia

TABLA DE CONTENIDO

Páginas

• Objetivos y análisis………………………………………………….…..........2

• Fundamento del método de análisis…………………………………………5

• Reacciones químicas importantes…………………………………….……..7

• Materiales y reactivos…………………………………………………...…….8

• Instrumentos……………………………………………………………………8

• Cálculos detallados y resultados …………………………………………..9

• Gráficos

• Discusión dela técnica empleada………………………………….………12

• Discusión de resultados……………………………………………..………13

• Conclusiones y recomendación……………………………………...……..14

• Bibliografía…………………………...…………………………………...…..15

• Anexos…………………………………………………………………..…….16

OBJETIVOS:

• Determinar el contenido de metanol en bebidas alcohólicas (Pisco) por el método del patrón interno.
• Realizar un análisiscualitativo y cuantitativo de la muestra de Pisco.
• Aprender el uso adecuado del cromatógrafo de gases Perkin-Elmer modelo AutoSystem XL.

ANÁLISIS:

El Pisco

Perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas (brandy). Es la bebida destilada típica de este país, elaborada a partir de la uva, cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguan los registros de embarquesrealizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de América desde el siglo XVII, tales como Chile, Inglaterra, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidos de América, desde mediados del siglo XIX.

Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y en los valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento deTacna.

Documentos del siglo XIX y siglo XX sobre el origen peruano del pisco

Existen ciertos textos, no peruanos, que se consideran como los escritos más importantes sobre el pisco del Perú, pues hacen mención al origen y calidad del mismo. Estos son: "The Barbary Coast" del escritor estadounidense Herbert Asbury, "Underground" del escritor Thomas W. Knox y "From Sea to Sea" de Rudyard Kipling.Herbert Asbury en la obra titulada "The Barbary Coast", un recuento sobre la vida cosmopolita de la ciudad de San Francisco (Estados Unidos) entre los años 1878-1880), narra que "de los innumerables salones (bares) que tanta fama le otorgaron a San Francisco, el más famoso fue el Bank Exchange. Al Bank Exchange se le conoció especialmente por su pisco punch. Durante los años 1870 fueciertamente el cóctel más popular de San Francisco, a pesar de costar unos veinticinco centavos cada copa, un precio alto en esos días, y era sin duda la crème de la crème de las bebidas. El secreto de su preparación era un pisco brandy destilado de la uva conocida como Italia o Rosa del Perú, y tomó su nombre del puerto peruano de donde se exportaba. Y el pisco brandy, sin ningún otro ingrediente que loconvirtiera en punch, era una bebida que bien merecía escribir a casa y contar".

Thomas W. Knox, en el libro "Underground" escrito en 1872, dice que el pisco "es perfectamente incoloro, muy fragante, extremadamente seductivo, terriblemente fuerte... pero muy delicado, con un marcado aroma a fruta. Viene en jarras de barro, que son anchas en su parte superior, y van angostándose hasta la punta,conteniendo unos cinco galones..., la primera copa me satisfizo (y me di cuenta) que San Francisco era, y es, una bella ciudad para visitar".

Rudyard Kipling hace una descripción del pisco del Perú, en su libro "From Sea to Sea", publicado en 1899, donde señala que el "pisco brandy botton punch [...] el más noble y hermoso producto de nuestra era [...] tengo la teoría de que está compuesto dealitas de querubines, la gloria de un amanecer tropical, nubes rojas de atardeceres y fragmentos de antiguas epopeyas escritas por grandes maestros fallecidos".

Por otro lado, ciertos diccionarios editados en Chile a inicios del siglo XX registran lo que se entendía por pisco en la época. Manuel Antonio Román señalaba en su "Diccionario de Chilenismos y de otras voces y locuciones viciosas"...