Croquetas de Coliflor
Páginas: 4 (764 palabras)
Publicado: 10 de agosto de 2014
Croquetas de coliflor para coadyuvar en pacientes con Ulcera Gástrica.
Alejandro Flores Galindo*.
OBJETIVOS.
Diseñar y elaborar un producto de origen natural con características físicas yquímicas las cuales, ayuden y prevengan la aparición de ulceras gástricas en todo tipo de poblaciones, al igual que utilizar ingredientes de bajo costo que permitan el acceso a poblaciones de bajosrecursos.
ELABORACION.
-250 gramos de coliflor limpia.
-100 gramos de nopal.
-100 gramos de queso blanco.
-100 ml de aceite de girasol.
Se agregan los nopales y la coliflor a una olla con aguay se ponen a hervir por un tiempo de 45 min, se sacan de la olla y se ponen a escurrir, una ves escurridos la coliflor se machaca dentro de una coladera con el fin de quitar la mayor cantidad de aguaque allá absorbido.
Se procede a cortar el nopal y el queso en pequeñas tiras de aproximadamente 0.5 cm por 2.5cm.
Una ves escurrida la coliflor se toma una pequeña porción y se procede a rellenarlacon una tira de queso y nopal, envolviéndolos con la misma coliflor, después se procede a empanizar un poco y se procede a freír en un recipiente que contenga aceite hirviendo, se volteaperiódicamente la croqueta para permitir un freído homogéneo una ves dorada la pieza se saca de el aceite y se deja escurrir.
TABLAS DE RESULTADOS.
ASPECTO.
SABOR.
TEXTURA.
OLOR.
PRECIO.
87%
75%
92%
95%$ 20.00
Valores FISICOQUÍMICOS.
-fibra cruda: lavado ácido y básico.
% fibra cruda = ((peso del crisol con muestra seca-peso de crisol con muestra calcinada) / peso de la muestra) * 100% = ((8.9418g-8.6378) / 2.85g) * 100
Fibra Cruda
10.67 %
-proteínas totales: micro-kjeldahl.
% N =((ml de HCL gastados por la muestra-ml gastados por el blanco)(meq de N)(conc. HCL)/ peso dela muestra) * 100
Proteína
Kjeldhal
3.53 %
-grasa bruta: goldfish.
%G = (peso d grasa extraída / peso de muestra seca) * 100
%G = (0.05814g / 2.85g) * 100
Extracto Etereo...
Alejandro Flores Galindo*.
OBJETIVOS.
Diseñar y elaborar un producto de origen natural con características físicas yquímicas las cuales, ayuden y prevengan la aparición de ulceras gástricas en todo tipo de poblaciones, al igual que utilizar ingredientes de bajo costo que permitan el acceso a poblaciones de bajosrecursos.
ELABORACION.
-250 gramos de coliflor limpia.
-100 gramos de nopal.
-100 gramos de queso blanco.
-100 ml de aceite de girasol.
Se agregan los nopales y la coliflor a una olla con aguay se ponen a hervir por un tiempo de 45 min, se sacan de la olla y se ponen a escurrir, una ves escurridos la coliflor se machaca dentro de una coladera con el fin de quitar la mayor cantidad de aguaque allá absorbido.
Se procede a cortar el nopal y el queso en pequeñas tiras de aproximadamente 0.5 cm por 2.5cm.
Una ves escurrida la coliflor se toma una pequeña porción y se procede a rellenarlacon una tira de queso y nopal, envolviéndolos con la misma coliflor, después se procede a empanizar un poco y se procede a freír en un recipiente que contenga aceite hirviendo, se volteaperiódicamente la croqueta para permitir un freído homogéneo una ves dorada la pieza se saca de el aceite y se deja escurrir.
TABLAS DE RESULTADOS.
ASPECTO.
SABOR.
TEXTURA.
OLOR.
PRECIO.
87%
75%
92%
95%$ 20.00
Valores FISICOQUÍMICOS.
-fibra cruda: lavado ácido y básico.
% fibra cruda = ((peso del crisol con muestra seca-peso de crisol con muestra calcinada) / peso de la muestra) * 100% = ((8.9418g-8.6378) / 2.85g) * 100
Fibra Cruda
10.67 %
-proteínas totales: micro-kjeldahl.
% N =((ml de HCL gastados por la muestra-ml gastados por el blanco)(meq de N)(conc. HCL)/ peso dela muestra) * 100
Proteína
Kjeldhal
3.53 %
-grasa bruta: goldfish.
%G = (peso d grasa extraída / peso de muestra seca) * 100
%G = (0.05814g / 2.85g) * 100
Extracto Etereo...
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