Cualquiera

Cuantificación de los inventarios:
Cuando hablamos de inventaros nos referimos a tener un stock de mercancías conforme a las necesidades determinadas y calculadas tomando en cuenta la integraciónde los inventarios.
La rotación de inventarios calcula en forma contable, es decir, sobre el valor de las mercancías no unidades , y en un lapso de tiempo correspondiente a un mes contable .Stock mínimo: es el punto de re orden o reabastecimiento (pedidos de compras)
El stock mínimo será calculado n función de las cuantificación de la integración de inventarios la formula es :
La sumadel numero de platillos de cada concepto x recetas x insumos = listado total de insumos de cada concepto
Ejemplo:
-ventas (100 platillos de recetas de mi carta)
-cortesías y descuentos ( 5platillos de las recetas de mi carta)
- comida de empleados ( 20 platillos de las recetas de mi nuevos platillos )
- pruebas de menús ( 1 platillos de recetas o sugerencias.)
- eventos ( 1ºplatillos de recetas de menús)
Mermas ( 1 platillo de recetas
Stock máximo; el que cubrirá las fluctuaciones de las altas y bajas de consumo
Una forma de calculo se toma un 50% del mínimo comobase de reserva de mercancías
Ejemplo :
Vino para cocinar : mínimo 50 litros , máximo 75 litros
(50% de 50 = 25 +50=75)
Será la cantidad intermedia entre el mínimo y el máximo
Ejemplo:vino para cocinar mínimo 50 litros , máximo 75 litros , existencia 63 litros ( 50 +75= 125/2=63).
Formula para calcular un stock ideal :
Será la cantidad idónea de productos que se deberá de teneren existencia . Es la cantidad intermedia entre el minimo y el máximo

LA ROTACION DE LOS INVENTARIOS :
la rotación de inventario es la cantidad e veces que las mercancías rolan en un tiempodeterminado , normalmente se calcula en forma contable , es decir sobre el valor de las mercancías ( no unidades) y en un lapso de tiempo correspondiente a un mes contable ,
Formula : para...