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CUARTOS FRÍOS
FUNCIONAMIENTO
APLICACIONES

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NICARAGUENSE
TERMODINAMICA I ING. ELECTRONICA

JUAN PABLO VARGAS MEXICO

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
DEFINICIONES
PARTE TECNICA
Carga térmica por transmisión
Carga térmica del producto
Carga térmica relacionada al equipo
Otro tipo de cargas
ANEXOS
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

UTN

TERMONIDAMICA I

INTRODUCCIÓN

Ésta guía contiene todala información necesaria para la construcción de
cuartos fríos de frutas y hortalizas. Esto se hace con el fin de ayudar a seleccionar los
mejores parámetros para el correcto almacenamiento de estos productos. Se puede
utilizar para el cálculo de carga térmica en frutas y hortalizas tanto nicaraguenses como
extranjeras.
La falta de área investigativa de las empresas relacionadas con larefrigeración limita la posibilidad de mejorar los procesos y operaciones que rodean la
óptima conservación de los alimentos. Es necesario que se le garantice al cliente unos
datos exactos de las características técnicas de los equipos, sólo por citar un ejemplo,
existen muchas empresas que construyen puertas industriales, pero ninguna que le
garantice al diseñador que la puerta va a tener una rata defiltración encontrada en un
laboratorio bajo las condiciones establecidas por una norma específica.
El diseño de un cuarto frío no solo debe ser el cálculo de la carga térmica
del producto, sino también debe incluir parámetros para la óptima conservación del
mismo, la forma correcta de empacarlo y transportarlo, el tiempo máximo que se debe
tener refrigerado, entre otros. Y aunque hay muchasinvestigaciones relacionadas con
estos temas, no existe un documento que recopile toda la información encontrada, por lo
que se ven casos en donde se han repetido investigaciones en una misma fruta.

TERMODINAMICA I

UTN

1. DEFINICIONES

Con el fin de mejorar la compresión de este documento se enlistan
algunos términos generales:
Aislamiento: cualquier método utilizado para conseguir oposición en el flujode calor se
conoce como aislamiento, el método más común de aislamiento es el de cubrir todo lo
que rodea el producto con láminas con distintos materiales, la composición de estas
láminas varía de acuerdo a las necesidades, pero en general se compone de una lámina
de material aislante de gran espesor rodeada por dos láminas de un metal inoxidable
como el aluminio. Entre mayor sea la diferencia detemperaturas entre el ambiente
externo e interno, mayor debe ser el espesor del material aislante.
Calor específico: un cuerpo puede pasar de un estado de temperatura a otro, pero
necesita de una cantidad de calor que es proporcional al cambio de temperatura del
mismo, el valor de esta proporción se conoce como calor específico, existen dos tipos de
calores específicos, uno en estado sólido yotro en estado líquido. El calor específico varía
muy poco con la presión por lo que en cálculos de refrigeración es común utilizar un calor
específico universal para cada producto.
Calor latente de fusión: es el calor necesario para pasar de estado sólido a líquido y
viceversa un producto cuando este se encuentra en la temperatura de fusión, este calor
también depende de la presión del ambiente,pero en general su valor no cambia de
manera significativa por lo que en cálculos de refrigeración se utiliza un valor universal
para cada producto.
Coeficiente universal de transferencia de calor: es la medida de la permeabilidad al flujo
de calor de un objeto y depende directamente de las características en conjunto tanto del
material como del ambiente que lo rodea.
Conductancia térmica: describela permeabilidad al flujo de calor de un ambiente en un
estado de transferencia de calor por convección sobre un área definida, la conductancia
térmica de un ambiente que presenta un gran movimiento en las partículas que lo
conforman es distinto a de un ambiente con partículas en estado de bajo movimiento
molecular.
Conductividad térmica: la conductividad térmica es la propiedad inversa a la...