Cuartos Frios

GUÍA DE PUNTUACIÓN DE
AUDITORÍAS DE
CUARTO FRÍO Y ALMACENAMIENTO
EN FRÍO CON HACCP

Noviembre 2011
Revisión 1

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Cuarto Frío yAlmacenamiento en Frío V11.04 Rev1 PrimusLabs.com

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Cuarto Frío y Almacenamiento en Frío con HACCPV11.04 Rev1

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Índice
- Introducción general
Página
6
Definiciones de los formatos de auditoría, Estructura de la auditoría y
Sistemas de puntuación
Falla automática
8
Terminación de la Auditoría
9
Cambios en el Servicio de Auditoría
9
Agenda dela auditoría de Instalaciones
9
Documentación Requerida por PrimusLabs
10
Confirmación Visual contra Verbal
11
Cómo usar las guías de asignación de puntos
11
- Guías de Asignación de Puntos
1) Buenas Prácticas de Manufactura, el recorrido por las instalaciones
1.1) Aspectos generales de la inocuidad
1.2) Control de plagas
1.3) Áreas de almacén y materiales de empaque
1.4) Prácticasoperacionales
1.5) Prácticas de los empleados
1.6) Equipo
1.7) Limpieza del equipo
1.8) Limpieza general
1.9) Edificios y terrenos

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2) Documentos Requeridos para Inocuidad
2.1) Archivos generales requeridos
2.2) Rastreabilidad
2.3) Químicos
2.4) Control de plagas
2.5) Autoinspección
2.6) Mantenimiento y sanitización
2.7) Personal
2.8) Pruebasmicrobiológicas
2.9) Almacenamiento y distribución a temperaturas controladas

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3) Programa HACCP
3.1) Desarrollo del Equipo HACCP
3.2) Revisión del plan escrito HACCP
3.3) Ejecución del plan HACCP en la planta
3.4) Apoyo Administrativo para HACCP

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4) Bioseguridad
4.1) Seguridad de las instalaciones
4.2) Seguridad delos empleados
4.3) Seguridad en el transporte
4.4) Seguridad de la fuente de agua
4.5) Sistemas de bioseguridad

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Nota especial para la versión en Español: En caso de duda prevalece la Versión en Inglés.
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5) Preguntas Misceláneas
5.1) Alergénicos

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6) Preguntas Nuevas (Evaluadas pero no son parte del porcentaje total)
Nuevas preguntas (evaluadas pero no son parte del porcentaje total)

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- Anexos
Anexo 1_Tabla de aplicabilidad

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Nota especial para la versión en Español: En caso de duda prevalece la Versión en Inglés.
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Las Guías de Puntuación de Auditorías de Instalaciones no son exhaustivas y detallan
únicamente requerimientos mínimos por medio de afirmaciones cortas relacionadas con las
preguntas de auditoría. Habrá variaciones en su aplicabilidad a una operación, dependiendo
de los procesos ylos productos involucrados. Los auditores deben interpretar las preguntas y
los criterios de cumplimiento en diferentes situaciones, manteniendo como interés principal la
inocuidad y la minimización del riesgo.
Donde existan leyes, lineamientos específicos para ciertos productos y/o recomendaciones de
buenas prácticas y todos éstos sean derivados de fuentes confiables, estas prácticas y...