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Receta de glasé real
Con el glasé real podemos realizar varias decoraciones a la hora de embellecer tortas, galletitas o determinadas figuras. Por su consistencia, el glasé se puede utilizar pararealizar bordes, volados, flores, unir piezas de pastillaje, etc.
Además, podemos preparar una determinada cantidad y luego dividirla para darle diferentes colores.
Ingredientes
1 clara de huevo.1/4  de azúcar glass (impalpable, en polvo).
Jugo de limón.
Cómo preparar el glasé real: En un bol, colocar la clara y batir, incorporando de a poco el azúcar y algunas gotas de jugo de limón.Continuar batiendo hasta que se formen picos firmes. Por último, colocar dentro de una manga o cartucho y ya se puede usar para decorar.
Consistencia del glasé
De acuerdo a la consistencia del glaséobtendremos diversos usos: la misma dependerá del tiempo de batido.
Glasé liviano. Su textura es más bien líquida y brillante. Este glasé no sirve para decorar, pero si para bañar alfajores o galletitas.Glasé medio. Es más cremoso que el anterior pero tiene menos brillo. Para trabajarlo, se debe utilizar mangas con boquillas bien finas. Es ideal para escribir, hacer líneas y delinear dibujos.
Glaséa Punto. Es bien cremoso, con buena consistencia y sin brillo. Se puede utilizar con cualquier tipo de boquillas y es la mejor opción para realizar acabados, volados, dibujos, etc.
Glasé PuntoPétalo. Tiene mucha consistencia, posee una textura mas armada y se utiliza para confeccionar los pétalos de cualquier tipo de flor.
Cómo conservar el glasé real
El glasé se puede conservar en laheladera, dentro de un recipiente hermético y cubriéndolo con un papel film. De esta manera, se mantendrá en buen estado hasta 4 meses. La única precaución es retirarlo unas 24 horas antes, batirlo un poco ydejar que esté a temperatura ambiente antes de usar.
Mientras se esté trabajando con el glasé, el mismo debe permanecer tapado con un paño seco, especialmente si el ambiente es demasiado húmedo, o...