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IPN ESCA UNIDAD TEPEPAN
PROYECTO ACADÉMICO INTERDISCIPLINARIO
Producto: PAN a base de Chía.
País/ Lugar de Origen: México, Michoacán.
País/ Lugar de Destino: Chile, Santiago de Chile.
Nombre científico: Salvia hispánica (Labiadas). Descripción: Semilla feculenta, mucilaginosa y aceitosa, de 2 mm de largo por 1.5 de ancho, ovalada y lustrosa color moreno grisáceo con manchas rojizasirregulares. Originaria de México, los aztecas en la época prehispánica la molían para preparar pinole, atole y un aceite llamado chiématl. El maíz, el frijol, el chile, el amaranto y la chía eran los principales componentes de la dieta de los pueblos mesoamericanos; sin embargo, sólo los tres primeros sobrevivieron a las persecuciones de los conquistadores, que prohibieron la siembra de amaranto y dechía por considerarlos productos profanos, ya que formaban parte de las ceremonias que los antiguos pobladores de la región ofrecían a sus dioses. Actualmente se utilizan las semillas de chía para preparar bebidas refrescantes. En Temalacacingo, Guerrero, se siembra y se cosecha en junio, y de ella se extrae aceite para pintar jícaras y otros objetos. Los indígenas Purépechas de Michoacán utilizan lachía silvestre para hacer unos tamales chiquitos, a los que llaman chapatas, además los llevan en sus viajes y los ponen en el altar de los muertos.
Objetivo: Llevar un producto adecuado a las necesidades de los Chilenos a un precio razonable hecho a base de materia prima mexicana como lo es la Chía.
Justificación: Un kilo de pan en Antofagasta cuesta más del doble de lo que se paga enArgentina y alrededor de 5 veces lo que se paga en Perú o Bolivia. Chile está considerado como el país con mayor número de consumidores de pan en el mundo, con un promedio de 100 kilos por habitante al año. El Pan se considera propio de la cultura Chilena, para muchos indispensable, insustituible e irremplazable ‘no concibo una once sin pan’ En situación de restricción financiera (GSE D) muchas veces elpan reemplaza a un plato de comida ‘en tiempos de crisis, uno como adulto, se come un sándwich y queda bien’ el Precio del pan en Chile está entre los más altos de Sudamérica. La evolución al alza del valor del trigo, y por lo tanto de la principal materia prima del pan que es la harina, claramente representa una amenaza para los consumidores, A los aumentos en el precio de la harina, se sumanincrementos de los insumos, como materias grasas, levadura, combustibles, etc. En general se ha producido un sostenido aumento en los costos operacionales de materias primas e insumos, lo que sumado a las grandes dificultades que las panaderías tienen para traspasar al precio final sus alzas de costos, muestra un sector industrial con un gran desafío por resolver. Colaboradores e Investigadores delIPN Preparan pan de chía, que previene el cáncer de colon La semilla posee pocos carbohidratos y es rica en fibra, proteínas y ácidos grasos Omega-3, explica María del Carmen Beltrán, directora de la investigación se produce en Jalisco y en muchas otras regiones de México. Tras varios siglos de olvido, investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) redescubren los numerosos beneficios dela chía para la salud y preparan un pan con harina de ese producto que previene el cáncer de colon, ayuda a mantener el adecuado metabolismo de las grasas, refuerza el sistema nervioso, conserva el óptimo funcionamiento del aparato digestivo, disminuye el colesterol y favorece el control del peso. María del Carmen Beltrán Orozco dirige el proyecto en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.“Esta harina de chía no tiene efecto laxante ni es irritante, pero previene los trastornos en el funcionamiento del aparato digestivo. Cuando la semilla se hidrata, aumenta hasta 20 veces su volumen –a diferencia del salvado que crece sólo 4 o 5 veces–, lo cual significa que cuando la consumimos hidratada ayuda a la evacuación intestinal de manera muy eficiente. Además, por su alto contenido en...