Cuestionario de panaderia

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ
PANADERÍA
Cuestionario, 3° Parcial de Panadería
Integrantes:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1. ¿Cuál es el origen de la palabra pan?
2. ¿Quiénes fueron los primeros panaderos?
3. ¿A quiénes se les considera los primeros reposteros?
4. ¿Cómo se le llama al pan sin levadura?
5. Define: panadería, panadero y pan.
6. ¿Dentro de una panadería que equipo mayor encontramos, define y describe (escribe 10)?
7. ¿Qué equipo menor se utiliza? (escribe 20).
8. En unorganigrama indica los integrantes de una panadería y sus funciones.
9. ¿Cuál es la equivalencia en gramos o en litros de los siguientes ingredientes?
INGREDIENTE
1 TAZA
1 cucharadita
1 cucharada
Leche



Harina



Mantequilla



Aceite



Maicena



Azúcar



Azúcar glass



Azúcar morena



Sal



Leche en polvo




10. ¿Qué es el gluten y cuálesson las proteínas que lo componen?
Gluten es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina
10. Realiza un diagrama de las etapas de elaboración del pan y describe cada una de ellas.
11. Anota lasfunciones y las diferentes presentaciones de los ingredientes opcionales en la panadería.
INGREDIENTE
FUNCIONES en la panificación
PRESENTACIONES (imágenes)
Harina
La harina es el ingrediente básico de la industria panadera. Es el producto resultante de la molienda del grano limpio de trigo con o sin separación parcial de la cáscara.

Agua
Sustancia elemental y humectante universal. Es eldisolvente y dispersante de las sustancia sólidas que participan en la preparación de la masa.

Azúcar
Cristales blancos o morenos de sabor dulce y grato extraído de los vegetales, en especial de la caña de azúcar y la remolacha.

Sal
Sustancia química (cloruro de Sodio) que se presenta en forma de cristales blancos, es muy soluble en agua. Se emplea para sazonar comidas.

Grasas
Sustancia deolor neutro de origen animal o vegetal menos densas que el agua e insoluble en ella. Como alimento, son las sustancias que proporcionan al organismo el mayor número de calorías

Leche
Mejora el color de la corteza debido a la caramelización de la lactosa
Le da mejor textura al pan, la masa queda suave y aterciopelada
Le da al pan mejor sabor, la corteza sedosa estimula el apetito
Incorporaal pan más nutriente, elevando su valor proteico
La leche en polvo aumenta la absorción de agua y la masa trabaja mejor
Aumenta la conservación del pan, ya que retiene la humedad


Productos Lácteos
El agua es indispensable para el crecimiento del gluten; como la leche que contiene 88 a 91% de agua, cumple esa misma función. Además, la leche contribuye a mejorar la textura, el sabor, elcolor de la corteza, las cualidades de conservación y el valor alimenticio de los productos de panadería.


Agentes leudantes
Son aquellas substancias capaces de producir, o incorporargases, en productos que van a ser horneados con el objeto de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su masa final. 

Cocoa
El cacao en polvo suele tener contenidos grasos por debajo del 20 % demanteca de cacao. No es lo mismo cocoa en polvo que cacao en polvo. La cocoa es polvo del fruto del cacao, que ha sido industrializado y acidificado para su uso comercial en alimentos, mientras que el cacao es el fruto del cacao que solo ha sido pulverizado pero no tiene ni el mismo sabor ni la textura de la cocoa, ya que no ha sido procesado, acidificado ni purificado como la cocoa.

Frutas...