cultivo de la yuca valencia en honduras

 MARCO TEORICO


HISTORIA DE LA YUCA


La yuca es un cultivo importante en países asiáticos, africano y de américa latina, principalmente, por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción decarbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en la materia seca. Adicionalmente es un cultivo cuya producción se adapta s ecosistemas diferentes, pudiéndose producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales.
La yuca crece bien en terrenos bajos desde el nivel del mar hasta los 140m, con periodos vegetativos que van desde 8 hasta 12 y en algunos casos de18 a 24 meses. Se adapta bien a los suelos ácidos e infértiles y tolera a periodos largos sin lluvias. Algunas desventajas que presenta la yuca se refieren a su alta perfectibilidad, además que es un producto voluminoso por su alto contenido en agua.
En América latina la yuca es producida en gran medida por pequeños productores. El 70% de los agricultores que producen yuca poseen extensiones detierra de menos de 20 ha y generan 60% de la producción total de la región. Generalmente la yuca se siembra como cultivo asociado con maíz y ñame entre otros. La yuca se utiliza tanto en la alimentación humana y animal, en forma fresca y procesada. Seguidamente se presenta un listado de las posibles presentaciones en las que se puede transformar la yuca, esta información sirve de base para ladiversificación del procesamiento que hasta ahora se ha aplicado a este cultivo en nuestro país.




DERIVADOS DE LA YUCA:

• Raíces frescas para consumo humano
•Raíces frescas para consumo animal
•Productos fritos
• Productos deshidratados: tradicionales
•hojuelas
•Productos congelados: trozos y puré
•Productos empacados al vacío: trozos semisólidos y esterilizados
•productosderivados del proceso industria: corteza, fibra

•Harina
•para alimento animal
•para industrias alimentarias: panaderías, bases para sopas, pastas y bases de bebidas

•Almidón:
•para consumo humano
•para industrias papelera, etc.
•productos fermentados: raíces enteras almidón agrio



Origen:
La yuca (Manlhot Utllssima), conocida también como mandioca (manioc) y casaba (cassava) esoriginaria de la región amazónica (América tropical), pero ya en tiempos precolombinos su cultivo estaba extendido en casi toda América tropical. Las más antiguas muestras, encontradas en la frontera colombo-venezolana, datan, según la prueba del carbono, del año 800 A.C con el descubrimiento de América, el cultivo de la yuca se extendió rápidamente a África y Asia, siendo actualmente, estos continenteslos mayores productores. La yuca se siembra hoy en 92 países en donde se alimenta a más de 500 millones de personas.

Taxonomía

Hay actualmente más de 5,000 variedades de yuca y cada una de ellas tiene características peculiares. Sus flores (Masculinas y femeninas) y la polinización cruzada son frecuentes. El fruto es dehiscente y las semillas pequeñas y ovaladas. La yuca es miembro de lafamilia de las liliáceas (euphorbiaceas) y del género de la Manhiot esculenta. Es un arbusto perenne que alcanza una altura entre los 90 y 150 centímetros, tiene grandes hojas palmeadas y sus raíces son comestibles (las hojas se pueden usar como forraje). Las flores nacen en el extremo del tallo y su color varia del purpura al amarillo. La planta es ″monoica“, lo que significa que en ella misma,crecen separadas flores masculinas y femeninas, las femeninas maduran más pronto y el cruce con otras plantas ocurre mediante la polinización con insectos.
La yuca también se clasificas como “dulce″ y “amarga, por el contenido de glucosado clanogenico (promotor de la formación de ácido cianhídrico) en las raíces. En las variedades de yuca amarga el ácido cianhídrico, veneno muy potente que...