cultura venezolana



Receta Venezolana: Hallacas
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Ingredientes (Para 100 Hallacas y unos cuantos bollitos)
*3 Kilos de Carne de Res
*1 Kilo de Carne de Cerdo
*2 Kilos de Pechuga de pollo
*4 Cebollasmedianas.
*4 Pimentones grandes (Pimientos)
*Un manojo grande de cebollín
*Un manojo grande de Ajo porro (puerro)
*De 12 a 15 Ajíes Dulces
*2 cabezas de ajo
*1 Botella de vino tinto
*1 Frasco medianode Alcaparras
*Un frasco mediano de encurtidos
*5 kilos de Harina de Maíz amarilla
* 1/2 Botella de Aceite de maíz
* Onoto en granos
* Un trozo de Tocino (opcional)

Para Decorar
*4 Papasgrandes
* 12 huevos
* Un frasco mediano de aceitunas
*Una caja de pasitas

*4,5 kilos de hojas de plátano
* 3 bollos de pabilo (estambre)






Preparación:



Pueden pedirle a sucarnicero que le corte la carne (res y cerdo). Aquí, la pasan por el molino de carne, pero con los agujeros más grandes y salen daditos. Si no pueden hacer esto, recurren la la forma tradicional y cortan lacarne de res y de cerdo en daditos de alrededor de un centímetro. Olvidé comentarles, que pueden comprar 2 kilos de res y 2 kilos de cerdo, pero aquí la carne de cerdo está muy costosa, por esocompramos más res que cerdo.

Colocan las carnes ya picadas en una olla suficientemente grande y le van añadiendo todos los aliños bien picaditos: cebolla, pimentón, cebollín, ají dulce, ajo porro ymedia botella de vino y la llevan al fuego. Las carnes y los aliños empezarán a soltar sus jugos, por lo que no es necesario sofreírlos primero ni añadirles aceite. Al mismo tiempo, ponen a hervir lapechuga de pollo con un poco de zanahoria, cebolla y céleri, para hacer un caldo.

Cuando las carnes lleven rato al fuego, se le añaden las alcaparras y los encurtidos, picaditos y escurridos. Cuando elpollo está cocido, se pica menudito (sin piel) y se incorpora. Se reserva el caldo. Luego, se le agrega el papelón rallado, el ajo machacado (triturado) la media botella de vino y se corrige la...