Curriculum vitae

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CLOROFILA
Introducción
La clorofila es el pigmento fotorreceptor responsable de la primera etapa en la transformación de la energía de la luz solar en energía química, y consecuentemente lamolécula responsable de la existencia de vida superior en la Tierra. Se encuentra en orgánulos específicos, los cloroplastos, asociada a lípidos y lipoproteínas.

Distribución global de la clorofila en laTierra. Aparece en color verde brillante, y es notable su concentración en las zonas templadas y polares de los océanos. En las zonas costeras la clorofila es también abundante, pero parte del efectoen la fotografía es debido a que los sedimentos tienen una absorción semejante.

En el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos el interés fundamental de la clorofila está en el colorque confiere a los vegetales verdes, ya que desde el punto de vista nutricional, solamente el magnesio tiene alguna relevancia, y más bien escasa. La falta de estabilidad del color de la clorofila esun problema importante. No obstante esta falta de estabilidad, se utiliza también la clorofila extraída de vegetales como colorante natural en algunos alimentos. Es soluble en disolventes polares, comoalcohol o acetona.

Estructura de la clorofila
Existen dos tipos principales de clorofila, la clorofila a y la clorofila b. La diferencia entre ellas es que la clorofila b tiene un grupo formilo(-CHO) en lugar de un grupo metilo de la clorofila en uno de los carbonos del anillo de porfirina. En los vegetales superiores, la más abundante es la clorofila a

Clorofilida
| Atomo demagnesio Grupo característico del tipo de clorofila Es un grupo metilo en la clorofila a y un grupo formilo en la clorofila b Zona de unión con el fitol |

Clorofila
| Atomo de magnesio Grupocaracterístico del tipo de clorofila Es un grupo metilo en la clorofila a y un grupo formilo en la clorofila b Zona de unión con el fitol |

En algunas algas inferiores existen otros tipos de clorofila,...
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