Curso Mesero Polivalente

Curso Mesero Polivalente

Desarrollo del Contenido

Higiene Personal.-

Responsabilidades de todo manipulador de alimentos.-

1. Mantener un buen ambiente de trabajo y crear un bienestar común con sus compañeros.

2. Acudir al médico cuando sufra trastornos respiratorios, gastrointestinales.

3. Mantener limpio y ordenado el sanitario, cuidando que no falte papel, jabón o tacho parala basura.

4. Practicar la limpieza como un hábito personal:
Darse un baño diario.
Tener las uñas recortadas y limpias.
Cambiarse diariamente la ropa interior.
Control de piezas dentales y aliento.

5. Prepararse para trabajar:
Traer cabello peinado y protegido.
Usar calzado limpio.
Usar ropa de trabajo limpia

6. Lávese las manos con frecuencia:
Después de ir al baño.
Después detoser o estornudar.
Tocar dinero
Cargar cajas u objetos
Recoger y botar basura
Recoger platos sucios
Fumar

Pasos para lavarse las manos correctamente.-

Mójese las manos con agua que esté tan caliente como la pueda aguantar.
Aplique jabón.
Frótese las manos y los brazos por lo menos veinte segundos.
Limpie debajo de las uñas y entre los dedos.
Enjuáguese completamente las manos bajoel chorro de agua.
Séquese las manos y los brazos con una toalla de papel de un solo uso o una secadora de aire caliente.
Nunca se lave las manos en un lavabo para ollas y cucharas o para preparar comidas.
Las manos deben lavarse solamente en un puesto designado para el lavado de manos.





7. Evitar los malos hábitos en el uso de las manos:
Rascarse la cabeza y otras partes del cuerpo.Tocar el cabello.
Exprimirse espinillas.
Utilizar guantes en vez de lavarse.

8. Procurar que los dedos no toquen los alimentos.

9. No probar los alimentos de los platos que se van a servir.

El manejo de utensilios de comida.-

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Limpieza y Desinfección.-

Limpiar.- es retirar partículas visibles de suciedad de una superficie con un paño con agua y jabón.
Desinfectar.- Es reducir el número de microorganismos en una superficie a niveles seguros para la salud. Agua, jabón y desinfectante.

Servicio de Alimentos.-

Manipulación de cubiertos.
Manipulación de servilletas.
Contacto de dedos.
Envase de alimentos para llevar.
Conservación de alimentos preparados.
Se prohíbe contactodirecto de las manos con alimentos listos para comer.
Manipulación de Hielo.
No probar alimentos que serán consumidos por el cliente.
Lavado correcto de manos.
Si hay preparaciones al instante tomar las debidas precauciones.
Procedimiento si Ud. prepara alguna bebida.

Excelencia en el Servicio.-

Quienes se desempeñan con éxito en empresas de servicio, se dan cuenta que el objetivoprimordial es asegurar la lealtad de los clientes. Ellos entienden que la prosperidad del negocio depende de las ventas. Es por este motivo que estas personas perciben aquella función como una parte esencial de su trabajo.

Así, todas y cada una de las personas que forman la empresa, son responsables de un engranaje -pequeño o grande-, pero de igual importancia e el sistema de servicio. El Barman queprepara una bebida, e encargado del aseo que se preocupa de los detalles en la limpieza, el Chef que procura dar el mejor sabor a sus preparaciones, el mesero que se esmera por atender una mesa, la persona que da la bienvenida a los clientes con una cálida sonrisa, la personas que contesta el teléfono, etc. “Todos estamos vendiendo”

Los empleados del Servicio Profesional desarrollan un profundosentimiento de que su restaurante es un solo equipo de trabajo. Se preocupan de ampliar sus conocimientos acerca de todos los productos y servicios disponibles en el establecimiento, así como las técnicas para participar de una venta sugestiva.

Tradicionalmente se imagina al mesero como una persona que toma el pedido,...