Déficit De Concientización Y Capacitación Acerca De La Calidad En El Sector Restaurantero.

CENTRO UNIVERSITARIO LAS AMERICAS DE VERACRUZ A.C.

LICENCIATURA EN TURISMO

METODOS DE INVESTIGACION EN TURISMO

Déficit de Concientización y Capacitación acerca de la calidad en el sector Restaurantero.

Protocolo de Investigación que para optar por el grao de
LICENCIADA EN TURISMO
PRESENTA


ASESOR


H, Veracruz, ver. A 15 de Diciembre del 2011

Índice

INTRODUCION | 1 |1. MARCO EPISTEMICO | 7 |
1.1 PROBLEMA DE INVESTIGACION | 7 |
1.2 SUPUESTO PREIMINAR | 7 |
1.3 OBEJTIVOS | 7 |
2. ESTADO DEL ARTE | 8 |
2.1 MARCO HISTORICO | 8 |
2.2 MARCO CONCEPTUAL | 11 |
2.3 MARCO REFERENCIAL | 17 |
FUENTES | 22 |
ANEXOS | 26 |
ANEXO 1: fichas | 26 |
ANEXO 2: Capitulado | 27 |

INTRODUCCION
Hablar de calidad en la prestación de servicios turísticosresulta ser un tema un tanto trillado hoy en día, ya que se utiliza con frecuencia en las empresas y en las escuelas, sin embargo, hablar de la calidad en el servicio da un giro más específico a lo que se está hablando, antes que nada es muy importante conocer el significado de ambas cosas por separado para poder relacionarlos y poder interpretar de lo que se está hablando. Calidad es la capacidadde satisfacer las necesidades y expectativas de lo que estás ofreciendo, ya sea un producto o un servicio. Hasta el diccionario más básico nos va definir el servicio como la acción y efecto de, como su nombre lo indica, servir.
Por lo tanto, calidad en el servicio es la capacidad de brindar atención satisfaciendo las necesidades y expectativas del cliente; y posee una naturaleza intangible.
Conbase en lo mencionado anteriormente, esta investigación se centrará en el sector restaurantero evaluando el proceso que lleva cada restaurante antes de solicitar la prueba de certificación, durante y después de ya obtenida esta misma así como del manejo adecuado tanto de alimentos, bebidas y los procedimientos de higiene como la buena prestación del servicio, basándonos en lo establecido en lacertificación que otorga la Secretaria de Turismo a aquellos establecimientos que cuentan con las características adecuadas para ofrecer y brindar un excelente servicio, la clasificación de los hoteles se da en estrellas, en este caso son tenedores, que van de 5 a 1 siendo el número cinco el máximo nivel alcanzado, con base en los rasgos y peculiaridades con los que este cuente, mencionando queexisten un sin número de certificaciones como el distintivo H que es un reconocimiento que otorga la Secretaria de Salud y la Secretaría de Turismo a aquellos establecimientos de alimentos y bebidas; restaurantes en general, restaurantes de hoteles, fondas, cafeterías, etc. por cumplir los estándares de higiene que marca el programa “Manejo Higiénico de los Alimentos”, siendo la clasificación de“tenedores” de las más importantes dentro del sector restaurantero ya que como lo mencioné, es otorgada por SECTUR y abarca no solo la manipulación de los alimentos con higiene, sino también las instalaciones y el equipamiento cómodo y adecuado dependiendo el estilo y concepto de cada establecimiento; lo que pone a los restaurantes en mejor nivel de competitividad con el objetivo de obtener mayoresbeneficios.
Si bien es un tema ya hablado con anterioridad y del cual ya existen investigaciones, todavía quedan pendientes una serie de dudas al respecto; por ejemplo: ¿Impacta realmente la certificación en la mejora del servicio en los establecimientos de A y B? ¿Existe cierto grado de relación entre la certificación y la mejora del servicio?
¿Una vez obtenida la certificación, se seguiránal pie de la letra, es decir, rigurosamente los procesos marcados en las normas? Sabiendo que de ofrecer un excelente y adecuado servicio por parte del establecimiento, en cuanto a alimentos, presentación, higiene en instalaciones etc.; como en la atención y trato por parte de los colaboradores depende gran parte de la decisión del comensal del volver y hacer mayor publicidad a la empresa....